namasu

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 kg daikonu
• 15 dag marchwi,
• na marynatę: 200 ml dashi, 50 ml octu ryżowego, 2 łyżki cukru, 1 łyżka sake

przygotowanie:

1. warzywa kroimy w cieniutkie plasterki, lekko solimy i odstawiamy na 20 minut; płuczemy i dobrze odsączamy
2. w rondlu mieszamy składniki marynaty i zagotowujemy
3. gorącą marynatą zalewamy warzywa
4. odstawiamy do wystygnięcia; podajemy na zimno

SMACZNEGO (^_^)

pikantny sos jajeczny

składniki (na 4 porcje):

• 3/4 l. dashi
• 4 jajka
• 1 1/2 łyżki sosu sojowego

przygotowanie:

1. jajka sparzyć i wbić do miski z dashi
2. dodać sos sojowy
3. wszystkie składniki połączyć

stosować jako sos do zapiekania, do np. kurczaka w sake

SMACZNEGO (^_^)

kurczak w sake

składniki (na 4 porcje):

• 20 dag filetów z pierś kurczaka
• 20 dag szpinaku
• 2 pory
• 1 mała marchewka
• 2 łyżeczki sake
• 2 łyżeczki sosu sojowego

przygotowanie:

1. kurczaka pokroić w kawałki “na 1 kęs”; pory i marchewkę pokroić w plasterki; szpinak posiekać
2. sake wymieszać z sosem sojowym
3. kurczaka rozłożyć do czterech miseczek żaroodpornych, polać mieszaniną sake i sosu sojowego
4. na wierzch rozłożyć pokrojone warzywa
5. miseczki przykryć pergaminem do pieczenia, wstawić do naczynia do gotowania na parze i gotować na dużym ogniu ok. 1/2 godziny
6. przed gotowaniem można polać pikantnym sosem jajecznym

SMACZNEGO (^_^)

łosoś marynowany

składniki (na 4 porcje):

• 80 dag fileta z łososia (bez skóry)
• 3 dymki
• 2 ząbki czosnku
• kawałek (ok. 4 cm) świeżego imbiru
• 125 ml sake
• 2 łyżki sosu sojowego
• po 1 łyżeczce soli i cukru

przygotowanie:

1. imbir utrzeć, dymkę i czosnek posiekać, łososia pokroić w cienkie paski
2. łososia ułożyć jedną warstwą w głębokim naczyniu
3. sake, sos sojowy, sól i cukier zmieszać razem, dodać czosnek, dymkę i mbir
4. marynatą polać łososia
5. naczynie przykryć folią spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki
6. podawać na zimno

SMACZNEGO (^_^)

dorayaki

…czyli japońskie naleśniki na słodko

składniki (na 4 porcje):

• 10 dag mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• jedno duże jajo
• 2 łyżki wody
• 7-8 dag cukru trzcinowego
• 2 łyżki ankō (ew. jakiegoś dżemu)

etapy przygotowania

1. mieszamy mąkę i proszek do pieczenia - wsypujemy przez sitko do mieszaniny jajecznej (chodzi o to, żeby mąka była dobrze spulchniona i “napowietrzona”)
2. na rozgrzaną (najlepiej suchą, nieniatłuszczoną) patelnię wylewamy podłużnie porcje ciasta i smażymy jak naleśniki (powinniśmy otrzymać owalne placki)
3. gotowe placki smarujemy dżemem i zwijamy w ruloniki
4. podajemy z japońską zieloną herbatą

SMACZNEGO (^_^)

zupa krabowo-jajeczna

składniki (na 4 porcje):

• ugotowane mięso z jednego dużego kraba
• 1 l dashi
• 3 jajka
• 4 młode dymki
• sól, pieprz

przygotowanie:

1. zagotowujemy dashi
2. mięso kraba kroimy na kawałki “na jedn kęs”, dymki drobno siekamy
3. umyte i sparzone jajka wbijamy do miseczki i lekko bełtamy; masę jajeczną wlewamy do dashi i mieszamy
4. dorzucamy mięso
5. doprawiamy solą i pieprzem
6. przelaną do miseczek zupę posypujemy dymką

SMACZNEGO (^_^)

zaru-soba

… czyli soba na zimno

składniki (na 4 porcje):

• 4 pęczki makaronu soba
• sos: 1 szklanka dashi, 100 ml sosu sojowego, 50 ml mirinu, 1 łyżka cukru
• do przybrania: 1 arkusz nori, 1/2 kostki tofu, 4 łyżki posiekanego szczypiorku, 1 łyżka wasabi

przygotowanie:

1. miksujemy i podgrzewamy składniki sosu; odstawiamy z ognia i zostawiamy do przestygnięcia; dzielimy między 4 miseczki
2. gotujemy makaron al dente (wrzucamy na wrzątek), przelewamy zimną wodą, wrzucamy do miski z zimną wodą i kostkami lodu; zimny - osączamy i rozkładamy do 4 bambusowych koszyczków
3. makaron posypujemy lekko podpieczonymi nad płomieniem i pokruszonymi na kawałki nori, pokrojonym w kostkę tofu i szczypiorkiem
4. dosmaczamy wasabi
5. zaru-soba jemy na zimno; przed włożeniem do ust, porcję makaronu zamaczamy w sosie

SMACZNEGO (^_^)