momiji-oroshi

składniki (na 4 porcje):

• średnia rzodkiew daikon
• kilka papryczek chilli (wg smaku)

etapy przygotowania:

1. obrany daikon “faszerujemy” chili
2. całość ścieramy na tarce
3. odsączamy nadmiar płynu

galaretka z zielonej herbaty

składniki na 4 porcje

• 5 g sproszkowanej zielonej herbaty
• 8 g agar-agar
• 150 g cukru
• 3 łyżki mirinu
• 6 karamboli

etapy przygotowania

1. agar-agar rozpuszczamy w szklance ciepłej wody
2. dodajemy herbatę i porządnie mieszamy
3. dodajemy cukier i mirin
4. całość krótko zagotowujemy i zdejmujemy z ognia
5. odstawiamy do zastygnięcia
6. galaretkę kroimy w kostki, przekładamy do miseczek i dekorujemy karambolami

SMACZNEGO (^_^)

fasolka szparagowa w sosie sezamowym

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 kg obranej zielonej fasolki szparagowej
• 2 łyżki + 1 łyżeczka ziaren białego sezamu
• kawałek świeżego imbiru (5-6 cm)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mirinu
• 3 łyżeczki cukru

etapy przygotowania:

1. fasolkę wrzucamy na wrzątek (w dużym garnku) i gotujemy przez 2 min.; osączamy i “hartujemy” bardzo zimną wodą; osączamy ponownie
2. 2 łyżki sezamu prażymy przez 3-4 min. na suchej patelni
3. uprażone ziarna tłuczemy w moździeżu na gładką masę
4. imbir trzemy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy do pasty sezamowej, mieszamy wszystko z sosem sojowym, cukrem i mirinem
5. fasolkę polewamy sosem i posypujemy 1 łyżeczką ziaren sezamu
6. fasolkę można przygotować dzień wcześniej i marynować w sosie przez noc

SMACZNEGO (^_^)

ciastka ryżowe

składniki (na 4 porcje):

• 120 g joshinko (b. kleista mączka ryżowa)
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu

etapy przygotowania:

1. mączkę wsypujemy do miseczki i stopniowo dolewając ciepłą wodę wyrabiamy ciasto - powinno być gładkie i jędrne
2. ciasto układamy na wilgotnej ściereczce w garnku do gotowania na parze i gotujemy przez 20 min. na dużym ogniu
3. kiedy ciasto się gotuje, w osobnym garnku zagotowujemy sos sojowy z mirinem i gotujemy aż do powstania rzadkiego “syropu”
4. z ciasta formujemy 24 kuleczki; nadziewamy po trzy na szpikulce do szaszłyków i pieczemy na złoto pod bardzo gorącym grillem w piekarniku
5. smarujemy ciastka “syropem” i jeszcze raz podpiekamy

SMACZNEGO (^_^)

ciastka ryżowe można też dosmaczyć herbatą lub cynamonem:
100 g joshinko mieszamy ze 100 g cukru; wyrabiamy ciasto i gotujemy je wg przepisu powyżej; dzielimy na 2 części; do jednej dodajemy szczyptę cynamonu, do drugiej - 1/2 łyżeczki sproszkowanej zielonej herbaty; wyrabiamy ciasta z przyprawami, formujemy kuleczki, nadziewamy na szpikulce do szaszłyków; podpiekamy jak wyżej

zupa z fasolki azuki

składniki na 4 porcje:

• 1/4 kg fasolki azuki
• 2 średnie cebule
• 1 marchewka
• 1 gałązka selera naciowego
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka pasty miso

etapy przygotowania:

1. fasolę płuczemy i namaczamy na noc
2. następnego dnia nasiona odcedzamy i płuczemy; zalewamy sześcioma szklankami wody i doprowadzamy do wrzenia
3. zmniejszamy ogień, garnek przykrywamy i gotujemy fasolkę na wolnym ogniu do miękkości (przez ok. 1 godzinę)
4. marchew i seler kroimy w drobną kostkę; cebulę i czosnek siekamy
5. w rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy warzywa, przykrywamy i smażymy na wolnym ogniu przez 10 min.
6. do podsmażonych warzyw dodajemy fasolkę wraz z wywarem, sos sojowy i miso (przed dodaniem miso rozprowadzamy w niewielkiej ilości gorącej wody)
7. całość mieszamy i zagotowujemy; jeśli wywar za bardzo odparował dolewamy odpowiednią ilość wody

SMACZNEGO (^_^)

sashimi z awokado

składniki (na 4 porcje):

• 2 jędrne awokado
• 8 łyżek sosu sojowego
• wasabi do smaku

etapy przygotowania:

1. awokado dzielimy na ćwiartki, usuwamy pestki, obieramy ze skórki
2. ćwiartki owoców kroimy ostrym nożem na bardzo cieniutkie plasterki
3. na talerzach rozkładamy po dwie ćwiartki pokrojonego awokado
4. w osobnych małych miseczkach podajemy sos sojowy z wasabi (nie mieszamy)

SMACZNEGO (^_^)

potrawę należy przygotowywać bezpośrednio przed podaniem, żeby uniknąć zbrązowienia awokado

awayuki

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 litra wody
• 4 łyżeczki agar-agar
• 1/4 kg cukru
• 3 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 2 białka jaj
• owoce do dekoracji

przygotowanie:

1. sok z cytryny cedzimy przez gazę
2. wodę wlewamy do garnka, wsypujemy agar-agar, doprowadzamy do wrzenia ciągle mieszając
3. wsypujemy cukier i mieszamy
4. zdejmujemy garnek z ognia i wlewamy sok cytrynowy; całość studzimy
5. białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do lekko ciepłe wody z agar-agar, cukrem i sokiem [jajka przed rozbiciem trzeba dobrze wyszorować i sparzyć!]
6. całość dokładnie miksujemy i rozlewamy do czterech pucharków
7. odstawiamy do wystudzenia i skrzepnięcia; dekorujemy owocami

SMACZNEGO (^_^)