roladki wołowe

składniki (na 4 porcje):

• 400 g chudej wołowiny
• 2 marchewki
• 3 młode dymki
• 100 g świeżego, wyłuskanego zielonego groszku
• mąka ziemniaczana
• kawałek marynowanej rzodkwi (takuan)
• 1-2 łyżki oleju do smażenia
• zimna woda do przelania warzyw
• na sos: 2 łyżki mirinu, 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka cukru, 3 łyżki wody

przygotowanie:

1. mięso kroimy w cienkie, ok. 5 mm, plasterki (dobrze jest je przedtem lekko zmrozić, ale nie “na kość”), następnie w paski szerokości ok. 5 cm
2. marchewki obieramy i kroimy w kostkę wielkościmniej więcej ziarna grochu; dymki kroimy w plasterki podobnej wielkości; rzodkiew kroimy w wąskie paseczki
3. w rondlu zagotowujemy wodę, na wrzątek wrzucamy marchew, gotujemy ok. 4 minut; dorzucamy groszek i gotujemy jeszcze 3 minuty; zdejmujemy z ognia, zlewamy gorącą wodę i przelewamy zimną
4. plasterki mięsa posypujemy mąką; na każdy nakładamy 2-3 kostki marchewki, 2-3 ziarna groszku, kilka plasterków cebuli i trochę rzodkwi
5. zwijamy roladki, spinamy wykałaczkami, opruszamy z wierzchu mąką
6. mieszamy składniki sosu
7. na dużej patelni o grubym dnie rozgrzewamy olej i smażymy roladki na rumiano, ze wszystkich stron
8. polewamy je sosem i dusimy na małym ogniu przez 5 min.
9. gasimy płomień, zostawiamy roladki na patelni przez kolejne 5 min., żeby dobrze przesiąkły smakiem sosu
10. przekrawamy roladki na pół, podajemy z ryżem