ryba grillowana w soli

składniki (na 4 porcje)

• 4 wypatroszone i oczyszczone z łusek ryby średniej wielkości (pstrągi, makrele)
• gruba sól morska
• sok z cytryny
• 2 łyżki mirinu
• 2 łyżki sosu sojowego
• do podania: 4 łyżki utartego daikonu, 4 łyżki marchwi utartej w długie wióry, 4 łyżki cienkich plasterków świeżego imbiru
• do przybrania: cienko pokrojona świeża skórka cytrynowa

przygotowanie

1. ryby nacieramy wewnątrz solą i oszczędnie skrapiamy sokiem cytrynowym, odstawiamy na 15 min., następnie papierowymi ręcznikami zbieramy nadmiar płynu i soli
2. mieszaniną mirinu i sosu sojowego smarujemy ryby od zewnątrz, po obu stronach; posypujemy grubo solą
3. ryby układamy na grillu (jeśli mamy grill z rusztem, nie z patelnią, potrzebna będzie folia aluminiowa)
4. z upieczonych ryb strzepujemy nadmiar soli, ozdabiamy skórką cytrynową
5. podajemy z daikonem, marchwią i imbirem

SMACZNEGO (^_^)

pieczarki z dymką

składniki (na 4 porcje)

• 1/2 kg małych pieczarek
• 4 średnie dymki ze szczypiorem
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki octu ryżowego
• 2 łyżki mirinu
• mały kawałek (ok. 2 cm) imbiru

przygotowanie

1. pieczarki delikatnie myjemy i odcinamy im nóżki
2. wkładamy do miski i mieszamy z pokrojoną w cienkie plasterki dymką i posiekanym szczypiorem
3. imbir kroimy w cieniutkie plasterki i odstawiamy na 15 min. w misce z lodem
4. grzyby i cebulkę mieszamy z octem, sosem sojowym i mirinem, odstawiamy na 15 min.
5. odlewamy marynatę (tak, żeby stracić jak najmniej szczypioru)
6. zdejmujemy imbir z lodu i dekorujemy nim sałatkę

SMACZNEGO (^_^)

sos sezamowy

składniki (na 4 porcje)

• 10 dag ziaren białego sezamu
• 1/2 szklanki dashi
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu
• 1 łyżka octu ryżowego
• ew. olej do ucierania (nie więcej niż 2 łyżki)
• można dodać do smaku pół małego ząbka czosnku (przeciśniętego przez praskę)

przygotowanie

1. sezam prażymy na suchej patelni na złoto, następnie ucieramy o w moździerzu na masę (można ew. dodać trochę oleju, jeśli sezam jest za suchy)
2. dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy
3. podajemy np. do shabu-shabu

SMACZNEGO (^_^)

shabu-shabu

składniki (na 4 porcje)

• 60 dag lekko zmrożonej wołowiny
• 20 dag małych pieczarek przekrojonych na pół
• 10 dag twardego tōfu, pokrojonego w grube plastry
• 1/2 małej kapusty hakusai (chińskiej) pokrojonej w kawałki “na jeden kęs” (lub ew. pekińskiej)
• 6 młodych dymek pokrojonych na pół
• 2 średnie marchewki, pokrojone wzdłuż na cienkie plasterki
• 1 młody średni por, pokrojony w grube ukośne plastry
• 2 L dashi lub bulionu z kurczaka
• do podania: sos sezamowy

przygotowanie

1. mięso kroimy w cienkie plastry i układamy, wraz z pozostałymi składnikami, na dużym półmisku
2. na stole umieszczamy kuchenkę elektryczną, podgrzewamy bulion (nie powinien wrzeć)
3. każdy z gości wybiera ze wspólnego półmiska odpowiadający mu kąsek i wrzuca do bulionu krótko obgotowując
4. przed zjedzeniem kąska, maczamy go w sosie sezamowym
5. możemy podawać z ryżem

SMACZNEGO (^_^)

sashimi [przepis podstawowy]

składniki (na 4 porcje)

• 1/2 kg filetu z bardzo świeżej ryby (możemy podać kilka gatunków)
• do podania: sos sojowy, wasabi, marynowany imbir, 4 łyżki tartego daikony

przygotowanie

1. z ryby odkrawamy skórę, filery wkładamy do zamrażalnika i lekko zamrażamy
2. rybę kroimy na bardzo cienkie plasterki i układamy je dekoracyjnie na talerzach, obok kładziemy łyżkę tartego daikonu
3. w osobnych naczyniach podajemy sos sojowy, wasabi i imbir

SMACZNEGO (^_^)

sos kimizu

składniki (na 4 porcje)

• 3 żółtka
• 3 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki wody
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki wasani
• sól morska do smaku

przygotowanie

1. wszystkie składniki przekładamy do rondelka o grubym dnie i miksujemy
2. masę podgrzewamy powoli na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż wierz zacznie się scinać
3. odstawiamy z ognia i schładzamy, ciągle mieszając
4. podajemy jako dodatek do sałatek

SMACZNEGO (^_^)

dorsz aromatyczny

składniki (na 4 porcje)

• 4 filety z dorsza (po ok. 20 dag)
• 1 średni por (biała część) pokrojony w julienne
• 1 mała marchewka pokrojona w julienne
• 1 łyżka imbiru pokrojonego w julienne
• 200 ml wody
• 2 łyżki sake
• sól morska do smaku
• sos: 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka mirinu, 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej, sanshō (pieprz japoński) do smaku

przygotowanie

1. rybę lekko obgotowujemy w wodzie z sake i solą; odcedzamy na sicie
2. mieszamy składniki sosu
3. warzywa i imbir układamy w miseczce i zalewamy sosem
4. do urządzenia do gotowania na parze wstawiamy miseczkę, układamy na niej rybę, przykrywamy warzywami, gotujemy przez 15 min.
5. podajemy na ciepło, z ryżem

SMACZNEGO (^_^)