pieczarki z dymką

składniki (na 4 porcje)

• 1/2 kg małych pieczarek
• 4 średnie dymki ze szczypiorem
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki octu ryżowego
• 2 łyżki mirinu
• mały kawałek (ok. 2 cm) imbiru

przygotowanie

1. pieczarki delikatnie myjemy i odcinamy im nóżki
2. wkładamy do miski i mieszamy z pokrojoną w cienkie plasterki dymką i posiekanym szczypiorem
3. imbir kroimy w cieniutkie plasterki i odstawiamy na 15 min. w misce z lodem
4. grzyby i cebulkę mieszamy z octem, sosem sojowym i mirinem, odstawiamy na 15 min.
5. odlewamy marynatę (tak, żeby stracić jak najmniej szczypioru)
6. zdejmujemy imbir z lodu i dekorujemy nim sałatkę

SMACZNEGO (^_^)

sos sezamowy

składniki (na 4 porcje)

• 10 dag ziaren białego sezamu
• 1/2 szklanki dashi
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu
• 1 łyżka octu ryżowego
• ew. olej do ucierania (nie więcej niż 2 łyżki)
• można dodać do smaku pół małego ząbka czosnku (przeciśniętego przez praskę)

przygotowanie

1. sezam prażymy na suchej patelni na złoto, następnie ucieramy o w moździerzu na masę (można ew. dodać trochę oleju, jeśli sezam jest za suchy)
2. dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy
3. podajemy np. do shabu-shabu

SMACZNEGO (^_^)

bakłażan z pastą miso

składniki (na 4 porcje):

• 4 młode bakłażany
• 20 dag miso
• 2 łyżki mirinu
• 2 łyżki drobno utartego imbiru
• łyżka soli

przygotowanie:

1. umyte bakłażany kroimy, nacieramy solą i kładziemy na sicie skórką do góry
2. miso mieszamy z imbirem i mirinem
3. kawałki bakłażanów dokładnie smarujemy miso z imbirem
4. wkładamy do szczelnego pojemnika, odstawiamy do lodówki na 8 dni

podajemy jako dodatek do dań zimnych i gorących

SMACZNEGO (^_^)

onsen-tamago

składniki (na 4 porcje):

• 4 duże jajka
• 150 ml dashi
• 1 łyżeczka sosu sojowego

przygotowanie:

1. jajka gotujemy w koszulkach
2. ugotowane jajka przelewamy zimną wodą i rozkładamy do miseczek
3. dashi mieszamy z sosem sojowym i podgrzewamy; sosem polewamy jajka

SMACZNEGO (^_^)

sałatka z arbuza i szpinaku

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 kg obranego i wypestkowango arbuza
• 4 garści młodych listków szpinaku
• garść orzechów nerkowca
• dressing: 4 łyżki oleju sezamowego, 2 łyżki octu ryżowego, łyżeczka cukru trzcinowego, łyżka sosu sojowego, sól morska do smaku, ew. świeżo zmielony kolorowy pieprz

przygotowanie:

1. arbuz, szpinak i składniki sosu schładzamy w lodówce
2. szpinak dzielimy na pojedyncze listki, myjemy, osuszamy
3. arbuz kroimy w kostkę, mieszamy ze szpinakiem
4. składniki sosu mieszamy razem (olej dodajemy na końcu). polewamy sałatkę
5. całość posypujemy orzechami nerkowca pokrojonymi na ćwiartki (można je lekko podprażyć na patelni)

SMACZNEGO (^_^)

momiji-oroshi

składniki (na 4 porcje):

• średnia rzodkiew daikon
• kilka papryczek chilli (wg smaku)

etapy przygotowania:

1. obrany daikon “faszerujemy” chili
2. całość ścieramy na tarce
3. odsączamy nadmiar płynu

fasolka szparagowa w sosie sezamowym

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 kg obranej zielonej fasolki szparagowej
• 2 łyżki + 1 łyżeczka ziaren białego sezamu
• kawałek świeżego imbiru (5-6 cm)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mirinu
• 3 łyżeczki cukru

etapy przygotowania:

1. fasolkę wrzucamy na wrzątek (w dużym garnku) i gotujemy przez 2 min.; osączamy i “hartujemy” bardzo zimną wodą; osączamy ponownie
2. 2 łyżki sezamu prażymy przez 3-4 min. na suchej patelni
3. uprażone ziarna tłuczemy w moździeżu na gładką masę
4. imbir trzemy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy do pasty sezamowej, mieszamy wszystko z sosem sojowym, cukrem i mirinem
5. fasolkę polewamy sosem i posypujemy 1 łyżeczką ziaren sezamu
6. fasolkę można przygotować dzień wcześniej i marynować w sosie przez noc

SMACZNEGO (^_^)