łosoś w ryżu

składniki (na 4 porcje)

• 4 porcje ugotowanego ryżu
• 40 dag filetu z łososia
• 2 jajka
• 1 łyżka posiekanego szczypioru dymki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki oleju do smażenia

przygotowanie

1. łososia gotujemy w lekko osolonej wodzie albo solimy i gotujemy na parze; studzimy i dzielimy na małe kawałki
2. jaja rozbełtujemy i wylewamy na rozgrzany olej; smażymy mieszając aż do uzyskania bardzo rozdrobnionej jajecznicy
3. na patelnię dorzucamy łososia i smażymy przez chwilę
4. dodajemy ryż, mieszamy i chwil podgrzewamy
5. rozdzielamy do czterech miseczek, posypujemy szczypiorkiem

SMACZNEGO (^_^)

onsen-tamago

składniki (na 4 porcje):

• 4 duże jajka
• 150 ml dashi
• 1 łyżeczka sosu sojowego

przygotowanie:

1. jajka gotujemy w koszulkach
2. ugotowane jajka przelewamy zimną wodą i rozkładamy do miseczek
3. dashi mieszamy z sosem sojowym i podgrzewamy; sosem polewamy jajka

SMACZNEGO (^_^)

kakitama-jiru

…czyli zupa z jajkiem

składniki na 4 porcje

• 4 filiżanki dashi
• 1 łyżka katakuriko (mąki ziemniaczanej) lub skrobi kukurydzianej
• 2 surowe jajka
• 1 łyżka sake
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• kawałek posiekanego świeżego imbiru

etapy przygotowania

1. jajka roztrzepujemy
2. dashi: solimy do smaku, dodajemy sake i sos sojowy; zagotowujemy
3. do wrzącego dashi wlewamy katakuriko zmieszane z łyżką wody i mieszamy
4. do zupy wlewamy cienkim strumyczkiem, ruchem okrężnym, roztrzepane jajka (miseczkę z jajkami trzeba podnieść na wysokość ok. 40 cm nad garnek)
5. kiedy jajko zacznie się ścinać przykrywamy garnek pokrywką i wyłączamy gaz
6. zupę rozlewamy do czterech miseczek i posypujemy imbirem

SMACZNEGO (^_^)

awayuki

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 litra wody
• 4 łyżeczki agar-agar
• 1/4 kg cukru
• 3 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 2 białka jaj
• owoce do dekoracji

przygotowanie:

1. sok z cytryny cedzimy przez gazę
2. wodę wlewamy do garnka, wsypujemy agar-agar, doprowadzamy do wrzenia ciągle mieszając
3. wsypujemy cukier i mieszamy
4. zdejmujemy garnek z ognia i wlewamy sok cytrynowy; całość studzimy
5. białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do lekko ciepłe wody z agar-agar, cukrem i sokiem [jajka przed rozbiciem trzeba dobrze wyszorować i sparzyć!]
6. całość dokładnie miksujemy i rozlewamy do czterech pucharków
7. odstawiamy do wystudzenia i skrzepnięcia; dekorujemy owocami

SMACZNEGO (^_^)

omlet [przepis podstawowy]

składniki (na 4 porcje):

• 4 jajka
• 3 łyżki dashi
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki sosu sojowego

przygotowanie:

1. umyte i spażone jajka wbijamy do miseczki
2. dodajemy dashi, sos sojowy i cukier; mieszamy
3. rozgrzaną prostokątną patelnię smarujemy tamponem zanurzonym w tłuszczu
4. wylewamy na patelnię rochę masy jajecznej (tak, żeby prykryła dno), smażymy do ścięcia
5. ściętą masę zwijamy w rulon i presuwamy na brzeg patelni
6. przecieramy tamponem wolną powierzchnię patelni i wylewamy na nią kolejną porcję jajek; smażymy do ścięcia i zwijamy “placek” tak, żeby wcześniej usmażona porcja znalazła się w środku rulonu
7. czynności powtarzamy do wyczerpania masy
8. gotowy omlet zdejmujemy z patelni, nadajemy mu deską do chleba nieco kanciasty kształt, kroimy na ok. 2 cm. porcje
9. podajemy posypany szczypiorkiem jako samodzielne danie albo wykorzystujemy jako składnik innych dań

SMACZNEGO (^_^)

UWAGA: omletu nie należy przyrumieniać - powinien być bladożółty

soba “tsukimi”

składniki (na 4 porcje):

• 3 opakowania makaronu soba
• 4 jajka
• 5 szklanek dashi
• 1/4 pora
• 60 ml sosu sojowego
• 2 łyżeczki mirinu
• 1/2 łyżeczki soli

przygotowanie:

1. makaron wrzucamy na wrzątek, gotujemy al dente
2. por kroimy w cieniutkie plasterki
3. w rondlu mieszamy dashi, sos sojowy, mirin i sól; całość podgrzewamy
4. makaron dzielimy na 4 porcje, polewamy bulionem
5. na wierzch każdej porcji wbijamy jajko (najpierw należy jajka porządnie wyszorować i sparzyć)
6. posypujemy posiekanym porem

SMACZNEGO (^_^)

omlet z warzywami

składniki (na 4 porcje):

• 6 jajek
• 4 łyżki groszku z puszki
• 4 łyżki gotowanej marchwi, pokrojonej w kostkę
• 4 łyżki dashi
• 2 łyżeczki mirinu
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 4 łyżki oleju do smażenia
• do przybrania: 4 łyżki startego daikonu, marynowany imbir

przygotowanie:

1. umyte i sparzone jajka wbijamy do miseczki, dokładnie rozbełtujemy, ale nie ubijamy
2. dodajemy dashi, mirin, sos sojowy, sól, pieprz
3. rozgrzaną patelnię przecieramy tamponem zamoczonym w oleju i wlewamy trochę masy jajecznej (tyle, żeby pokryć dno niezbyt grubą warstwą)
4. wrzucamy na wierzch groszek i marchewkę
5. delikarnie zwijamy omlet i zostawiamy rulon na patelni, blisko brzegu (japońskie patelnie do omletów są prostokątne)
6. wlewamy drugą porcję jajek, podsmażamy, zwijamy tak, żeby wcześniej usmażona porcja znalazla się w środku rulonu; omletu nie rumienimy!
7. zdejmujemu omlet, lekko przyciskamy od góry np. deską do chleba (dla nadania “kanciastego” kształtu) i kroimy na 4 porcje
8. każdą porcję posypujemy daikonem i ozdabiamy imbirem

SMACZNEGO (^_^)