shabu-shabu

składniki (na 4 porcje)

• 60 dag lekko zmrożonej wołowiny
• 20 dag małych pieczarek przekrojonych na pół
• 10 dag twardego tōfu, pokrojonego w grube plastry
• 1/2 małej kapusty hakusai (chińskiej) pokrojonej w kawałki “na jeden kęs” (lub ew. pekińskiej)
• 6 młodych dymek pokrojonych na pół
• 2 średnie marchewki, pokrojone wzdłuż na cienkie plasterki
• 1 młody średni por, pokrojony w grube ukośne plastry
• 2 L dashi lub bulionu z kurczaka
• do podania: sos sezamowy

przygotowanie

1. mięso kroimy w cienkie plastry i układamy, wraz z pozostałymi składnikami, na dużym półmisku
2. na stole umieszczamy kuchenkę elektryczną, podgrzewamy bulion (nie powinien wrzeć)
3. każdy z gości wybiera ze wspólnego półmiska odpowiadający mu kąsek i wrzuca do bulionu krótko obgotowując
4. przed zjedzeniem kąska, maczamy go w sosie sezamowym
5. możemy podawać z ryżem

SMACZNEGO (^_^)

łosoś w ryżu

składniki (na 4 porcje)

• 4 porcje ugotowanego ryżu
• 40 dag filetu z łososia
• 2 jajka
• 1 łyżka posiekanego szczypioru dymki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki oleju do smażenia

przygotowanie

1. łososia gotujemy w lekko osolonej wodzie albo solimy i gotujemy na parze; studzimy i dzielimy na małe kawałki
2. jaja rozbełtujemy i wylewamy na rozgrzany olej; smażymy mieszając aż do uzyskania bardzo rozdrobnionej jajecznicy
3. na patelnię dorzucamy łososia i smażymy przez chwilę
4. dodajemy ryż, mieszamy i chwil podgrzewamy
5. rozdzielamy do czterech miseczek, posypujemy szczypiorkiem

SMACZNEGO (^_^)

krewetki w koronie z somenu

składniki (na 4 porcje)

• 12 obranych krewetek tygrysich
• 2 wiązki somenu
• 2 kwadraty nori
• ciasto: szklanka mąki, 2 żółtka, 3 łyżki wody
• olej do głębokiego smażenia

przygotowanie

1. każdy arkusz nori kroimy na sześć pasków
2. makaron rozkładamy równo, jedną warstwą na stole
3. mieszamy składniki ciasta
4. w wysokim garnku rozgrzewamy olej
5. każdą krewetkę najpierw obtaczamy w cieście, potem robimy wokół niej “płotek” z makaronu tak, żeby ogonek wystawał górą; dół paczuszki (do linii krewetki) owijamy paskiem nori; przycinamy równo makaron poniżej nori
6. smażymy na złoto, osączmy nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku
7. podajemy z sosem sojowym i zimnym piwem

SMACZNEGO (^_^)

tempura z krewetek i warzyw

składniki (na 4 porcje)

• 20 krewetek królewskich
• 1 cukinia pokrojona wzdłuż w cienkie plastry
• 1 duża papryka pokrojona w cienki półplastry
• 1 duża cebula pokrojona w plastry i rozdzielona na krążki
• mąka do obtaczania (np. kukurydziana)
• ciasto na tempurę
• olej do głębokiego smażenia

przygotowanie

1. krewetki obieramy (jeśli jest taka potrzeba) pamiętając o pozostawieniu ogonków, obtaczamy w mące
2. warzywa lekko obtaczamy w mące
3. przygotowujemy ciasto wg przepisu
4. w wysokim garnku rozgrzewamy olej
5. poszczególne składniki zanurzamy w cieście i smażymy na złoto w oleju; osączmy na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu
6. podajemy z sosem sojowym i zimnym piwem

Najlepiej ustawić garnek z olejem na stole, na kuchence elektrycznej, tak aby każdy z uczestników mógł sam przygotowywać swoje krewetki i warzywa

SMACZNEGO (^_^)

sukiyaki

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 kg polędwicy wołowej
• 1/2 małej kapusty pekińskiej
• 2 małe cebule, najlepiej białe
• 8 świeżych grzybów shiitake, ew. 8 pieczarek
• 1 duża marchew
• 1 duży por (biała część)
• 15 dg kiełków fasoli, najlepiej mung
• 20 dg bambusa z puszki, najlepiej takiego nie krojonego
• 10 dg tofu (twardego)
• 10 dg makaronu, najlepiej shirataki albo harusame, może być inny
• 4 surowe jajka
• olej do głębokiego smażenia
• na sos: 1/3 szklanki japońskiego sosu sojowego, 1/4 szklanki sake, 1/4 szklanki mirinu, 2 łyżki drobnego cukru

etapy przygotowania:

1. makaron gotujemy al dente
2. mięso kroimy w bardzo cienkie, “przezroczyste” plasterki - najlepiej bardzo ostrym nożem kroić lekko zamrożone mięso (lekko - nie “na kość”)
3. kapelusze grzybów dekoracyjnie nacinamy na krzyż
4. kroimy: cebule na 6 “ćwiartek”; pora - ukośnie w ok. 1,5 cm plasterki; marchew - w cienkie plastry; tofu w kostkę o boku 2 cm; bambus - w kawałki zbliżone rozmiarami do kawałków innych warzyw
5. mieszamy składniki sosu, aż do rozpuszczenia cukru (można lekko podgrzać)
6. jajka szorujemy, sparzamy i wbijamy do czterech małych miseczek, roztrzepujemy
7. na stole ustawiamy kuchenkę turystyczną z patelnią albo patelnię elektryczną, wlewamy olej (ok. 1/4 szklanki) i podgrzewamy, dolewamy trochę sosu i czekamy aż zawrze
8. wrzucamy porcję warzyw, chwilę obsmażamy (aż lekko zmiękną)
9. dorzucamy mięso i podsmażamy wg uznania
10. na koniec dorzucamy makaron i tofu
11. każdy łowi sobie upatrzony kąsek prosto z patelni, macza w jajku i zjada

SMACZNEGO (^_^)

okonomi-yaki

składniki (na 4 porcje):

• 350 g mąki
• 300 ml dashi
• 2 jajka
• 1/2 małej kapusty
• nadzienie (do wyboru): cienko pokrojone mięso wieprzowe i/lub wołowe, ośmiornica, krewetki, katsuo-bushi (suszona ryba bonito w płatkach), imbir, nori (glony)

przygotowanie:

1. kapustę myjemy, czyścimy i cieniutko szatkujemy
2. w miseczce rozbełtujemy jajko z dashi
3. dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy
4. do ciasta wrzucamy kapustę, lekko mieszamy
5. na patelni podsmażamy mięso, ośmiornicę i/lub krewetki
6. na wierzch wylewamy ciasto z kapustą (najlepiej tak, żeby wyszło kilka osobnych placków)
7. całość podsmażamy z dwóch stron
8. przekładamy na talerze, posypujemy katsuo-bushi, imbirem i/lub nori

SMACZNEGO (^_^)

kitsune-udon

składniki (na 4 porcje):

• 4 kawałki abura-age
• 1 opakowanie makaronu udon
• 4 dymki
• 1,5 l dashi
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka sake

przygotowanie:

1. abura-age kroimy w duże trójkąty; dymki siekamy
2. abura-age dusimy na małym ogniu w 200 ml dashi
3. resztę dashi, sos sojowy, cukier oraz sake mieszamy w drugim garnku i tak przygotowany bulion podgrzewamy
4. makaron gotujemy al dente (wrzucamy na wrzątek); ugotowany przelewamy gorącą wodą i osączamy
5. rozkładamy do 4 miseczek, na wierzchu układamy ciepłe tofu, całość polewamy bulionem i posypujemy dymką

SMACZNEGO (^_^)