makaron gryczany na zimno

składniki (na 4 porcje):

• 20 dag makaronu gryczanego
• 1 arkusz nori
• sos: 300 ml dashi,100 ml sosu sojowego,50 ml wody, 150 ml mirinu, sól i cukier do smaku
• do podania: 1 łyżka tartego imbiru, posiekany szczypior z połowy pęczka dymki, wasabi

przygotowanie:

1. w dużym garnku zagotowujemy wodę, na wrzątek wrzucamy makaron, kiedy woda ponownie zacznie wrzeć “gasimy” wrzenie szklanką zimnej wody i gotujemy całość przez 2 minuty
2. makaron wykładamy na sito, studzimy zimną wodą i dobrze osączamy
3. nori prażymy w piekarniku lub nad palnikiem i kroimy w cienkie paseczki
4. dashi zagotowujemy, dodajemy pozostałe składniki sosu, gotujemy przez 2 minuty
5. makaron wykładamy do miseczek, sos przelewamy do małych czarek, na talerzykach podajemy imbir, wasabi i dymkę

SMACZNEGO (^_^)

spaghetti z tuńczykiem

składniki (na 4 porcje):

• 30 dag spaghetti
• duża puszka tuńczyka
• 1 mały daikon
• 4 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka masła
• sól do smaku

przygotowanie:

1. daikon obieramy i ucieramy na grubej tarce
2. spaghetti gotujemy wg przepisu na opakowaniu (w lekko osolonej wodzie)
3. makaronosączamy, doprawiamy masłem
4. spaghetti rozkładamy do czterech miseczek, dodajemy daikon i tuńczyka
5. doprawiamy sosem sojowym

SMACZNEGO (^_^)

soba “tsukimi”

składniki (na 4 porcje):

• 3 opakowania makaronu soba
• 4 jajka
• 5 szklanek dashi
• 1/4 pora
• 60 ml sosu sojowego
• 2 łyżeczki mirinu
• 1/2 łyżeczki soli

przygotowanie:

1. makaron wrzucamy na wrzątek, gotujemy al dente
2. por kroimy w cieniutkie plasterki
3. w rondlu mieszamy dashi, sos sojowy, mirin i sól; całość podgrzewamy
4. makaron dzielimy na 4 porcje, polewamy bulionem
5. na wierzch każdej porcji wbijamy jajko (najpierw należy jajka porządnie wyszorować i sparzyć)
6. posypujemy posiekanym porem

SMACZNEGO (^_^)

kitsune-udon

składniki (na 4 porcje):

• 4 kawałki abura-age
• 1 opakowanie makaronu udon
• 4 dymki
• 1,5 l dashi
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka sake

przygotowanie:

1. abura-age kroimy w duże trójkąty; dymki siekamy
2. abura-age dusimy na małym ogniu w 200 ml dashi
3. resztę dashi, sos sojowy, cukier oraz sake mieszamy w drugim garnku i tak przygotowany bulion podgrzewamy
4. makaron gotujemy al dente (wrzucamy na wrzątek); ugotowany przelewamy gorącą wodą i osączamy
5. rozkładamy do 4 miseczek, na wierzchu układamy ciepłe tofu, całość polewamy bulionem i posypujemy dymką

SMACZNEGO (^_^)

zaru-soba

… czyli soba na zimno

składniki (na 4 porcje):

• 4 pęczki makaronu soba
• sos: 1 szklanka dashi, 100 ml sosu sojowego, 50 ml mirinu, 1 łyżka cukru
• do przybrania: 1 arkusz nori, 1/2 kostki tofu, 4 łyżki posiekanego szczypiorku, 1 łyżka wasabi

przygotowanie:

1. miksujemy i podgrzewamy składniki sosu; odstawiamy z ognia i zostawiamy do przestygnięcia; dzielimy między 4 miseczki
2. gotujemy makaron al dente (wrzucamy na wrzątek), przelewamy zimną wodą, wrzucamy do miski z zimną wodą i kostkami lodu; zimny - osączamy i rozkładamy do 4 bambusowych koszyczków
3. makaron posypujemy lekko podpieczonymi nad płomieniem i pokruszonymi na kawałki nori, pokrojonym w kostkę tofu i szczypiorkiem
4. dosmaczamy wasabi
5. zaru-soba jemy na zimno; przed włożeniem do ust, porcję makaronu zamaczamy w sosie

SMACZNEGO (^_^)

yakisoba

składniki (na 4 porcje):

• 3 opakowania makaronu soba
• 200 g wieprzowiny
• 1 duża marchew
• 1/4 małej kapusty
• 1/2 szklanki wody
• sos do yakisoba
• do posypania: beni-shoga (marynowany, barwiony na różowo imbir, krojony w cienkie paseczki), aonori

etapy przygotowania:

1. makaron wrzucamy na wrzątek, gotujemy al dente
2. kapustę, marchew i wieprzowinę kroimy w kawałki “na jeden kęs”
3. warzywa i mięso podsmażamy na dużej patelni
4. dorzucamy yakisoba, dolewamy wodę, przykrywamy patelnię i dusimy do miękkości
5. dolewamy sos, dobrze mieszamy i podsmażamy całość przez kilka minut
6. przed podaniem posypujemy aonori i imbirem

SMACZNEGO (^_^)