bakłażan z pastą miso

składniki (na 4 porcje):

• 4 młode bakłażany
• 20 dag miso
• 2 łyżki mirinu
• 2 łyżki drobno utartego imbiru
• łyżka soli

przygotowanie:

1. umyte bakłażany kroimy, nacieramy solą i kładziemy na sicie skórką do góry
2. miso mieszamy z imbirem i mirinem
3. kawałki bakłażanów dokładnie smarujemy miso z imbirem
4. wkładamy do szczelnego pojemnika, odstawiamy do lodówki na 8 dni

podajemy jako dodatek do dań zimnych i gorących

SMACZNEGO (^_^)

takuan

składniki:

• suszona rzodkiew daikon
• otręby ryżowe (15% wagi ususzonego daikonu)
• sól (6% wagi ususzonego daikonu)

przygotowanie:
dwa tygodnie wcześniej:

• wywieszamy (najlepiej na zewnątrz) rzodkiew do wysuszenia

w dniu marynowania:

1. kroimy rzodkiew na możliwie cienkie plasterki
2. mieszamy otręby z solą
3. w słoiku układamy na zmianę otręby i rzodkiew (pierwszą i ostatnią warstwą powinny stanowić otręby)
4. słoik przykrywamy talerzem i obciążamy
5. pikle gotowe są po ok. miesiącu marynowania

namasu

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 kg daikonu
• 15 dag marchwi,
• na marynatę: 200 ml dashi, 50 ml octu ryżowego, 2 łyżki cukru, 1 łyżka sake

przygotowanie:

1. warzywa kroimy w cieniutkie plasterki, lekko solimy i odstawiamy na 20 minut; płuczemy i dobrze odsączamy
2. w rondlu mieszamy składniki marynaty i zagotowujemy
3. gorącą marynatą zalewamy warzywa
4. odstawiamy do wystygnięcia; podajemy na zimno

SMACZNEGO (^_^)