ryba grillowana w soli

składniki (na 4 porcje)

• 4 wypatroszone i oczyszczone z łusek ryby średniej wielkości (pstrągi, makrele)
• gruba sól morska
• sok z cytryny
• 2 łyżki mirinu
• 2 łyżki sosu sojowego
• do podania: 4 łyżki utartego daikonu, 4 łyżki marchwi utartej w długie wióry, 4 łyżki cienkich plasterków świeżego imbiru
• do przybrania: cienko pokrojona świeża skórka cytrynowa

przygotowanie

1. ryby nacieramy wewnątrz solą i oszczędnie skrapiamy sokiem cytrynowym, odstawiamy na 15 min., następnie papierowymi ręcznikami zbieramy nadmiar płynu i soli
2. mieszaniną mirinu i sosu sojowego smarujemy ryby od zewnątrz, po obu stronach; posypujemy grubo solą
3. ryby układamy na grillu (jeśli mamy grill z rusztem, nie z patelnią, potrzebna będzie folia aluminiowa)
4. z upieczonych ryb strzepujemy nadmiar soli, ozdabiamy skórką cytrynową
5. podajemy z daikonem, marchwią i imbirem

SMACZNEGO (^_^)

shabu-shabu

składniki (na 4 porcje)

• 60 dag lekko zmrożonej wołowiny
• 20 dag małych pieczarek przekrojonych na pół
• 10 dag twardego tōfu, pokrojonego w grube plastry
• 1/2 małej kapusty hakusai (chińskiej) pokrojonej w kawałki “na jeden kęs” (lub ew. pekińskiej)
• 6 młodych dymek pokrojonych na pół
• 2 średnie marchewki, pokrojone wzdłuż na cienkie plasterki
• 1 młody średni por, pokrojony w grube ukośne plastry
• 2 L dashi lub bulionu z kurczaka
• do podania: sos sezamowy

przygotowanie

1. mięso kroimy w cienkie plastry i układamy, wraz z pozostałymi składnikami, na dużym półmisku
2. na stole umieszczamy kuchenkę elektryczną, podgrzewamy bulion (nie powinien wrzeć)
3. każdy z gości wybiera ze wspólnego półmiska odpowiadający mu kąsek i wrzuca do bulionu krótko obgotowując
4. przed zjedzeniem kąska, maczamy go w sosie sezamowym
5. możemy podawać z ryżem

SMACZNEGO (^_^)

sashimi [przepis podstawowy]

składniki (na 4 porcje)

• 1/2 kg filetu z bardzo świeżej ryby (możemy podać kilka gatunków)
• do podania: sos sojowy, wasabi, marynowany imbir, 4 łyżki tartego daikony

przygotowanie

1. z ryby odkrawamy skórę, filery wkładamy do zamrażalnika i lekko zamrażamy
2. rybę kroimy na bardzo cienkie plasterki i układamy je dekoracyjnie na talerzach, obok kładziemy łyżkę tartego daikonu
3. w osobnych naczyniach podajemy sos sojowy, wasabi i imbir

SMACZNEGO (^_^)

łosoś w ryżu

składniki (na 4 porcje)

• 4 porcje ugotowanego ryżu
• 40 dag filetu z łososia
• 2 jajka
• 1 łyżka posiekanego szczypioru dymki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki oleju do smażenia

przygotowanie

1. łososia gotujemy w lekko osolonej wodzie albo solimy i gotujemy na parze; studzimy i dzielimy na małe kawałki
2. jaja rozbełtujemy i wylewamy na rozgrzany olej; smażymy mieszając aż do uzyskania bardzo rozdrobnionej jajecznicy
3. na patelnię dorzucamy łososia i smażymy przez chwilę
4. dodajemy ryż, mieszamy i chwil podgrzewamy
5. rozdzielamy do czterech miseczek, posypujemy szczypiorkiem

SMACZNEGO (^_^)

stek z sezamem

składniki (na 4 porcje):

• 4 steki wołowe (razem ok. 1/2 kg)
• marynata: 2 łyżki białego sezamu, 2 łyżki sosu sojowego, 1 czubata łyżka utartego imbiru, 1 łyżka sake, 1 łyżeczka cukru,1 roztarty ząbek czosnku
• olej do smażenia
• sos: 1/2 szklaki sosu sojowego, kawałek imbiru (4-5 cm) pokrojony wzdłuż w wąskie cienkie plasterki, 3 łyżki dashi, 1/2 łyżeczki shichimi-togarashi
• do przybrania: 3 młode dymki

przygotowanie:

1. ziarna sezamu prażymy na suchej patelni aż zaczną strzelać, potem rozcieramy w moździerzu z cukrem, czosnkiem i imbirem, dodajemy sake i sos sojowy, dobrze mieszamy
2. steki układamy w miseczce, zalewamy marynatą, odstawiamy na ok. 1/2 godziny
3. łączymy składniki sosu
4. dymki kroimy na kawałki długości ok. 3 cm, potem wzdłuż na cienkie paski i wrzucamy do lodowatej wody, żeby zwinęły się w dekoracyjne pierścionki; zwinięte osączamy na papierowym ręczniku
5. steki smażymy na małej ilości oleju lub grillujemy, odstawiamy na 5 min., kroimy w ukośne plastry
6. podajemy na ciepło z ryżem i sosem, przybrane spiralkami z dymki

SMACZNEGO (^_^)

smażony kurczak z nori

składniki (na 4 porcje):

• 40 dag piersi kurczaka
• 1 kwadrat nori
• 4 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki mirinu
• 4 łyżki mąki kukurydzianej
• olej do głębokiego smażenia

przygotowanie:

1. kurczaka kroimy w kawałki wielkości ok 2×2 cm
2. w misce mieszamy sos sojowy, mirin i imbir, dorzucamy kurczaka, mieszamy i odstawiamy do marynowania na co najmniej 15 min.
3. odlewamy nadmiar marynaty
4. nori kroimy na cienkie paseczki, mieszamy z mąką, dodajemy kurczaka z imbirem i delikatnie obtaczamy w nori z mąką
5. w głębokim rondlu rozgrzewamy olej
6. wrzucamy kurczaka i smażymy na złoto; nadmiar tłuszczu osączmy na papierowych ręcznikach
7. podajemy na ciepło z ryżem i zielonym ogórkiem

SMACZNEGO (^_^)

roladki wołowe

składniki (na 4 porcje):

• 400 g chudej wołowiny
• 2 marchewki
• 3 młode dymki
• 100 g świeżego, wyłuskanego zielonego groszku
• mąka ziemniaczana
• kawałek marynowanej rzodkwi (takuan)
• 1-2 łyżki oleju do smażenia
• zimna woda do przelania warzyw
• na sos: 2 łyżki mirinu, 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka cukru, 3 łyżki wody

przygotowanie:

1. mięso kroimy w cienkie, ok. 5 mm, plasterki (dobrze jest je przedtem lekko zmrozić, ale nie “na kość”), następnie w paski szerokości ok. 5 cm
2. marchewki obieramy i kroimy w kostkę wielkościmniej więcej ziarna grochu; dymki kroimy w plasterki podobnej wielkości; rzodkiew kroimy w wąskie paseczki
3. w rondlu zagotowujemy wodę, na wrzątek wrzucamy marchew, gotujemy ok. 4 minut; dorzucamy groszek i gotujemy jeszcze 3 minuty; zdejmujemy z ognia, zlewamy gorącą wodę i przelewamy zimną
4. plasterki mięsa posypujemy mąką; na każdy nakładamy 2-3 kostki marchewki, 2-3 ziarna groszku, kilka plasterków cebuli i trochę rzodkwi
5. zwijamy roladki, spinamy wykałaczkami, opruszamy z wierzchu mąką
6. mieszamy składniki sosu
7. na dużej patelni o grubym dnie rozgrzewamy olej i smażymy roladki na rumiano, ze wszystkich stron
8. polewamy je sosem i dusimy na małym ogniu przez 5 min.
9. gasimy płomień, zostawiamy roladki na patelni przez kolejne 5 min., żeby dobrze przesiąkły smakiem sosu
10. przekrawamy roladki na pół, podajemy z ryżem