sos sezamowy

składniki (na 4 porcje)

• 10 dag ziaren białego sezamu
• 1/2 szklanki dashi
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu
• 1 łyżka octu ryżowego
• ew. olej do ucierania (nie więcej niż 2 łyżki)
• można dodać do smaku pół małego ząbka czosnku (przeciśniętego przez praskę)

przygotowanie

1. sezam prażymy na suchej patelni na złoto, następnie ucieramy o w moździerzu na masę (można ew. dodać trochę oleju, jeśli sezam jest za suchy)
2. dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy
3. podajemy np. do shabu-shabu

SMACZNEGO (^_^)

sashimi [przepis podstawowy]

składniki (na 4 porcje)

• 1/2 kg filetu z bardzo świeżej ryby (możemy podać kilka gatunków)
• do podania: sos sojowy, wasabi, marynowany imbir, 4 łyżki tartego daikony

przygotowanie

1. z ryby odkrawamy skórę, filery wkładamy do zamrażalnika i lekko zamrażamy
2. rybę kroimy na bardzo cienkie plasterki i układamy je dekoracyjnie na talerzach, obok kładziemy łyżkę tartego daikonu
3. w osobnych naczyniach podajemy sos sojowy, wasabi i imbir

SMACZNEGO (^_^)

onigiri

…czyli ryżowe kulki

składniki (na 4 porcje)

• 4 filiżanki ugotowanego ryżu
• 8 pasków nori
• 8 ume

przygotowanie

1. ryż dzielimy na osiem części
2. z każdej porcji formujemy kulkę z dziurką, w której umieszczamy ume
3. dziurkę zasklepiamy, kulkę ryżu lekko spłaszczamy i nadajemy jej kształt trójkąta z zaokrąglonymi rogami
4. jeden z brzegów trójkąta owijamu paskiem nori
5. podajemy na zimno

SMACZNEGO (^_^)

omlet [przepis podstawowy]

składniki (na 4 porcje):

• 4 jajka
• 3 łyżki dashi
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki sosu sojowego

przygotowanie:

1. umyte i spażone jajka wbijamy do miseczki
2. dodajemy dashi, sos sojowy i cukier; mieszamy
3. rozgrzaną prostokątną patelnię smarujemy tamponem zanurzonym w tłuszczu
4. wylewamy na patelnię rochę masy jajecznej (tak, żeby prykryła dno), smażymy do ścięcia
5. ściętą masę zwijamy w rulon i presuwamy na brzeg patelni
6. przecieramy tamponem wolną powierzchnię patelni i wylewamy na nią kolejną porcję jajek; smażymy do ścięcia i zwijamy “placek” tak, żeby wcześniej usmażona porcja znalazła się w środku rulonu
7. czynności powtarzamy do wyczerpania masy
8. gotowy omlet zdejmujemy z patelni, nadajemy mu deską do chleba nieco kanciasty kształt, kroimy na ok. 2 cm. porcje
9. podajemy posypany szczypiorkiem jako samodzielne danie albo wykorzystujemy jako składnik innych dań

SMACZNEGO (^_^)

UWAGA: omletu nie należy przyrumieniać - powinien być bladożółty

abura-age [przepis podstawowy]

składniki (na 4 porcje):

• 4 plastry twardego tofu (12 x 6 x 1 cm)
• olej do głębokiego smażenia
• garnek wrzątku, cedzak

przygotowanie:

1. tofu owijamy w papierowe ręczniki, obciążamy np. deską do krojenia i zostawiamy na ok. 2 godz., żeby usunąć nadmiar wilgoci
2. olej rozgrzewamy (najlepiej w woku)
3. wrzucamy tofu i smażymy na złoto
4. tofu przekładamy do cedzaka i przelewamy wrzątkiem
5. opłukane z tłuszczu tofu osuszamy papierowym ręcznikiem

SMACZNEGO (^_^)

tempura - ciasto [przepisy podstawowe]

do wyboru dwie wersje…składniki:

• 10 dag mąki pszennej
• 10 dag mąki kukurydzianej
• ok. 300 ml wody gazowanej (zimnej, z lodówki)

lub:

• 20 dag mąki pszennej
• 1 żółtko
• ok. 300 ml wody (zimnej, z lodówki)

przygotowanie:

1. składniki łączymy
2. dolewamy porcjami tyle wody, żeby uzyskać ciasto o konsystencji gęstej śmietany
3. całość mieszamy szybko, żeby ciasto nie było zbyt lepkie; w cieście mogą pozostać grudki
4. w cieście maczamy składniki tempury i smażymy je na głębokim oleju aż będą chrupkie

SMACZNEGO (^_^)

ten sposób przyrządzania potraw Japończycy zawdzięczają Portugalczykom

miso [przepis podstawowy]

składniki (na 4 porcje):

• 1 litr dashi
• 3 łyżki pasty miso
• ew. dodatki wg uznania *

przygotowanie:

1. doprowadzamy dashi do wrzenia
2. dorzucamy dodatki wymagające gotowania i gotujemy do miękkości
3. w małej miseczce rozrabiamy miso z odrobiną gorącego dashi; wlewamy do garnka
4. dodajemy składniki nie wymagające gotowania: tōfu, szczypiorek itp.
5. podgrzewamy przez chwilę, nie doprowadzamy do wrzenia

SMACZNEGO (^_^)

UWAGA: po dodaniu do bulionu pasty miso nie wolno doprowadzać zupy do wrzenia!

* np.: tōfu, daikon, kapusta pekińska lub zwykła, szczypiorek, wakame, pasta nattō, małże, krewetki, grzyby enoki, dynia (najlepiej japońska: kabocha), bakłażan, zielony groszek, szpinak, ziemniaki, cebula itd….