ryba grillowana w soli

składniki (na 4 porcje)

• 4 wypatroszone i oczyszczone z łusek ryby średniej wielkości (pstrągi, makrele)
• gruba sól morska
• sok z cytryny
• 2 łyżki mirinu
• 2 łyżki sosu sojowego
• do podania: 4 łyżki utartego daikonu, 4 łyżki marchwi utartej w długie wióry, 4 łyżki cienkich plasterków świeżego imbiru
• do przybrania: cienko pokrojona świeża skórka cytrynowa

przygotowanie

1. ryby nacieramy wewnątrz solą i oszczędnie skrapiamy sokiem cytrynowym, odstawiamy na 15 min., następnie papierowymi ręcznikami zbieramy nadmiar płynu i soli
2. mieszaniną mirinu i sosu sojowego smarujemy ryby od zewnątrz, po obu stronach; posypujemy grubo solą
3. ryby układamy na grillu (jeśli mamy grill z rusztem, nie z patelnią, potrzebna będzie folia aluminiowa)
4. z upieczonych ryb strzepujemy nadmiar soli, ozdabiamy skórką cytrynową
5. podajemy z daikonem, marchwią i imbirem

SMACZNEGO (^_^)

sashimi [przepis podstawowy]

składniki (na 4 porcje)

• 1/2 kg filetu z bardzo świeżej ryby (możemy podać kilka gatunków)
• do podania: sos sojowy, wasabi, marynowany imbir, 4 łyżki tartego daikony

przygotowanie

1. z ryby odkrawamy skórę, filery wkładamy do zamrażalnika i lekko zamrażamy
2. rybę kroimy na bardzo cienkie plasterki i układamy je dekoracyjnie na talerzach, obok kładziemy łyżkę tartego daikonu
3. w osobnych naczyniach podajemy sos sojowy, wasabi i imbir

SMACZNEGO (^_^)

dorsz aromatyczny

składniki (na 4 porcje)

• 4 filety z dorsza (po ok. 20 dag)
• 1 średni por (biała część) pokrojony w julienne
• 1 mała marchewka pokrojona w julienne
• 1 łyżka imbiru pokrojonego w julienne
• 200 ml wody
• 2 łyżki sake
• sól morska do smaku
• sos: 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka mirinu, 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej, sanshō (pieprz japoński) do smaku

przygotowanie

1. rybę lekko obgotowujemy w wodzie z sake i solą; odcedzamy na sicie
2. mieszamy składniki sosu
3. warzywa i imbir układamy w miseczce i zalewamy sosem
4. do urządzenia do gotowania na parze wstawiamy miseczkę, układamy na niej rybę, przykrywamy warzywami, gotujemy przez 15 min.
5. podajemy na ciepło, z ryżem

SMACZNEGO (^_^)

łosoś w ryżu

składniki (na 4 porcje)

• 4 porcje ugotowanego ryżu
• 40 dag filetu z łososia
• 2 jajka
• 1 łyżka posiekanego szczypioru dymki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki oleju do smażenia

przygotowanie

1. łososia gotujemy w lekko osolonej wodzie albo solimy i gotujemy na parze; studzimy i dzielimy na małe kawałki
2. jaja rozbełtujemy i wylewamy na rozgrzany olej; smażymy mieszając aż do uzyskania bardzo rozdrobnionej jajecznicy
3. na patelnię dorzucamy łososia i smażymy przez chwilę
4. dodajemy ryż, mieszamy i chwil podgrzewamy
5. rozdzielamy do czterech miseczek, posypujemy szczypiorkiem

SMACZNEGO (^_^)

sardynki w imbirze

składniki (na 4 porcje)

• 8 świeżych wypatroszonych sardynek
• kawałek imbiru (6-7 cm)
• 300 ml wody
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki mirinu
• 1 łyżka octu ryżowego

przygotowanie

1. dno garnka wykładamy pergaminem kuchennym, wlewamy wodę, dodajemy ocet, zagotowujemy
2. garnek zdejmujemy z ognia, układamy w nim sardynki, przykrywamy je plasterkami imbiru, stawiamy na palniku, gotujemy bez pokrywki, na średnim ogniu, przez ok. 4-5 min
3. przykrywamy garnek i gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 min. (redukujemy wywar o połowę
4. mieszamy sos sojowy z mirinem i pokrojonym w paski imbirem, dolewamy całość do ryb
5. gotujemy na wolnym ogniu
6. podajemy na ciepło z ryżem

SMACZNEGO (^_^)

węgorz po tokijsku

składniki (na 4 porcje):

• 2 odfiletowane węgorze, ale ze skórą
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżeczki sake
• 2 łyżeczki cukru
• sanshō (pieprz japoński) do smaku

przygotowanie:

1. rybę dzielimy wzdłuż na pół, a następnie na kawałki długości ok. 12 cm
2. nabijamy ją na szpadki do szaszłyków
3. gotujemy na parze przez 15-20 minut
4. mieszamy sos sojowy. sake i cukier
5. węgorze przekładamy na grill i pieczemy 5-6 minut, smarując w trakcie pieczenia marynatą
6. podajemy na gorącym ryżu, posypane sanshō

SMACZNEGO (^_^)

łosoś marynowany

składniki (na 4 porcje):

• 80 dag fileta z łososia (bez skóry)
• 3 dymki
• 2 ząbki czosnku
• kawałek (ok. 4 cm) świeżego imbiru
• 125 ml sake
• 2 łyżki sosu sojowego
• po 1 łyżeczce soli i cukru

przygotowanie:

1. imbir utrzeć, dymkę i czosnek posiekać, łososia pokroić w cienkie paski
2. łososia ułożyć jedną warstwą w głębokim naczyniu
3. sake, sos sojowy, sól i cukier zmieszać razem, dodać czosnek, dymkę i mbir
4. marynatą polać łososia
5. naczynie przykryć folią spożywczą i wstawić na godzinę do lodówki
6. podawać na zimno

SMACZNEGO (^_^)