onigiri z sałatką z cukinii

składniki (na 4 porcje)

• 8 onigiri
• 2 młode cukinie
• dressing: 1 roztarty ząbek czosnku, 1 łyżka octu balsamicznego albo sosu do teriyaki, 1 łyżka białego sezamu, sól i pieprz do smaku
• do przybrania: 4 młode dymki

przygotowanie

1. dymki kroimy na kawałki długości ok. 3 cm, potem wzdłuż na cienkie paski i wrzucamy do lodowatej wody, żeby zwinęły się w dekoracyjne pierścionki; zwinięte osączamy na papierowym ręczniku
2. umyte cukinie kroimy w ukośne plastry
3. czosnek mieszamy z sezamem i octem (lub sosem do teriyaki)
4. plastry cukinii kładziemy na grillu, smarujemy dressingiem; podpiekamy na złoto
5. na talerzyku układamy po dwa onigiri i porcję sałatki przybranej sprężynkami z dymki
6. podajemy na zimno

SMACZNEGO (^_^)

onigiri

…czyli ryżowe kulki

składniki (na 4 porcje)

• 4 filiżanki ugotowanego ryżu
• 8 pasków nori
• 8 ume

przygotowanie

1. ryż dzielimy na osiem części
2. z każdej porcji formujemy kulkę z dziurką, w której umieszczamy ume
3. dziurkę zasklepiamy, kulkę ryżu lekko spłaszczamy i nadajemy jej kształt trójkąta z zaokrąglonymi rogami
4. jeden z brzegów trójkąta owijamu paskiem nori
5. podajemy na zimno

SMACZNEGO (^_^)

tendon

składniki (na 4 porcje)

• 4 porcje ugotowanego ryżu (ciepłego)
  
• 4 małe zielone papryki
• 2 małe bakłażany
• 1 duży ziemniak
• olej do głębokiego smażenia
• ciasto na tempurę
• sos: tentsuyu

przygotowanie

1. paprykę dzielimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne
2. bakłażany dzielimy na ćwiartki, lekko nacinamy skórkę, miąższ solimy i po 15 min. spłukujemy zimną wodą
3. ziemniak obieramy, kroimy wzdłuż na 16 części, wrzucamy na 15 min. do zimnej wody, odsączamy
4. w wysokim naczyniu rozgrzewamy olej
5. przygotowujemy ciasto na tempurę
6. warzywa zamaczamy w cieście i smażymy na złoto; nadmiar tłuszczu odsączamy na papierowych ręcznikach
7. ryż rozdzielamy do czterech miseczek, na wierzchu układamy usmażone warzywa, doprawiamy tentsuyu

SMACZNEGO (^_^)

łosoś w ryżu

składniki (na 4 porcje)

• 4 porcje ugotowanego ryżu
• 40 dag filetu z łososia
• 2 jajka
• 1 łyżka posiekanego szczypioru dymki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 łyżki oleju do smażenia

przygotowanie

1. łososia gotujemy w lekko osolonej wodzie albo solimy i gotujemy na parze; studzimy i dzielimy na małe kawałki
2. jaja rozbełtujemy i wylewamy na rozgrzany olej; smażymy mieszając aż do uzyskania bardzo rozdrobnionej jajecznicy
3. na patelnię dorzucamy łososia i smażymy przez chwilę
4. dodajemy ryż, mieszamy i chwil podgrzewamy
5. rozdzielamy do czterech miseczek, posypujemy szczypiorkiem

SMACZNEGO (^_^)

pulpeciki ryżowe

składniki (na 4 porcje):

• 30 dag ryżu krótkoziarnistego,
• 330 ml wody,
• 5 dag posiekanego wędzonego łososia,
• 2 łyżki posiekanego marynowanego imbiru,
• 2 posiekane dymki (szczypior),
• 2 łyżeczki czarnego sezamu

przygotowanie:

1. ryż płuczemy, zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez 15 minut; zestawiamy garnek z ognia i trzymamy pod przykryciem przez kolejne 20 minut
2. sezam prażymy na suchej patelni (ok. 2 min.)
3. mieszamy składniki nadzienia: łososia, dymkę i imbir
4. z ryżu (czubata łyżka) formujemy kulki i każdą z nich nadziewamy dwoma łyżeczkami farszu
5. gotowe kuleczki posypujemy sezamem

SMACZNEGO (^_^)

ryż [przepis podstawowy]

składniki:

• po 1/2 filiżanki suchego ryżu na osobę
• 1/2 raza tyle wody co ryżu (np. 2 filiżanki ryżu = 3 filiżanki wody)

etapy przygotowania

1. ryż wsypujemy do garnka o grubym dnie
2. myjemy ryż kilkakrotnie; mycie polega na tym, że wlewamy do garnka dwa razy tyle wody, co ryżu i, rozcierając lekko dłońmi, przemywamy ryż; wodę odlewamy a mycie powtarzamy tak długo, aż woda po myciu pozostanie przejrzysta
3. umyty ryż zalewamy świeżą wodą tak, żeby wody było ok. pół raza więcej niż ryżu i pozostawiamy do namoczenia; czas moczenia waha się od 30 minut podczas upałów do dwóch godzin w chłodzie - najlepszy czas należy określić samodzielnie metodą prób i błędów :)
4. namoczony ryż szczelnie przykryć i wstawić do gotowania: 7-8 min. na ostrym ogniu (aż woda się zagotuje) + 7-8 min. na średnim ogniu (woda powinna się gotować, ale nie kipieć) + 12-15 min. na malutkim ogniu; łączny czas gotowania ryżu to 25-30 min.; podczas gotowania ryżu nie wolno zdejmować pokrywki
5. garnek zdjąć z ognia i odstawić na 10 min., żeby ryż wchłonął resztki wody; po tym czasie można zdjąć pokrywkę

do ryżu nie dodajemy żadnych przypraw tym bardziej nie dodajemy do niego warzyw, sosu sojowego itp. ryż ma pozostać śnieżnobiały

SMACZNEGO (^_^)