kashiwa-mochi

słodycze przygotowywane z okazji Święta Chłopców (piąty maja)

składniki (na 4 porcje)

• 3/4 szklanki joshinko (b. kleista mączka ryżowa)
• 1/3 szklanki shiratamako (mąka ryżowa)
• 6 łyżeczek gorącej wody
• 2 łyżeczki letniej wody
• 2 łyżeczki cukru
• nadzienie: 3/4 szklanki ankō
• do podania: 8 liści dębu

przygotowanie

1. liście dębu myjemy i osuszamy papierowymi ręcznikami
2. joshinko mieszamy z gorącą wodą i zagniatamy ciasto
3. dzielimy je na cztery części, kładziemy na ścierce w naczyniu do gotowania na parze; gotujemy w średniej temperaturze przez 20 min.
4. ugotowane dokładnie wyrabiamy
5. shiratamako mieszamy z letnią wodą i zagniatamy ciasto
6. łączymy oba ciasta i dokładnie wyrabiamy; dzielimy na osiem części
7. z każdej części formujemy placek, na wierzchu kładziemy porcję ankō, składamy na pół, sklejamy brzegi
8. ciastka przekładamy do naczynia do gotowania na parze i gotujemy w dużej temperaturze przez 10 min.
9. po ostudzeniu ciastka zawijamy w liście dębu

SMACZNEGO (^_^)

złociste kasztany

składniki (na 4 porcje)

• 12 jadalnych kasztanów (z puszki lub surowych; jeśli mamy surowe, należy namoczyć je na noc i obrać)
• 1/4 kg słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki grubości 1 cm
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli

przygotowanie

1. ziemniaki zalewamy wodą i odstawiamy na 30 min.; następnie gotujemy przez 15-20 min.
2. kasztany zalewamy wodą i gotujemy do miękkości
3. ziemniaki odcedzamy, doprawiamy cukrem i solą, rozcieramy na gęste purée
4. kasztany pokrywamy purée
5. możemy posypać uprażonym na suchej patelni sezamem

SMACZNEGO (^_^)

galaretka z zielonej herbaty

składniki na 4 porcje

• 5 g sproszkowanej zielonej herbaty
• 8 g agar-agar
• 150 g cukru
• 3 łyżki mirinu
• 6 karamboli

etapy przygotowania

1. agar-agar rozpuszczamy w szklance ciepłej wody
2. dodajemy herbatę i porządnie mieszamy
3. dodajemy cukier i mirin
4. całość krótko zagotowujemy i zdejmujemy z ognia
5. odstawiamy do zastygnięcia
6. galaretkę kroimy w kostki, przekładamy do miseczek i dekorujemy karambolami

SMACZNEGO (^_^)

ciastka ryżowe

składniki (na 4 porcje):

• 120 g joshinko (b. kleista mączka ryżowa)
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu

etapy przygotowania:

1. mączkę wsypujemy do miseczki i stopniowo dolewając ciepłą wodę wyrabiamy ciasto - powinno być gładkie i jędrne
2. ciasto układamy na wilgotnej ściereczce w garnku do gotowania na parze i gotujemy przez 20 min. na dużym ogniu
3. kiedy ciasto się gotuje, w osobnym garnku zagotowujemy sos sojowy z mirinem i gotujemy aż do powstania rzadkiego “syropu”
4. z ciasta formujemy 24 kuleczki; nadziewamy po trzy na szpikulce do szaszłyków i pieczemy na złoto pod bardzo gorącym grillem w piekarniku
5. smarujemy ciastka “syropem” i jeszcze raz podpiekamy

SMACZNEGO (^_^)

ciastka ryżowe można też dosmaczyć herbatą lub cynamonem:
100 g joshinko mieszamy ze 100 g cukru; wyrabiamy ciasto i gotujemy je wg przepisu powyżej; dzielimy na 2 części; do jednej dodajemy szczyptę cynamonu, do drugiej - 1/2 łyżeczki sproszkowanej zielonej herbaty; wyrabiamy ciasta z przyprawami, formujemy kuleczki, nadziewamy na szpikulce do szaszłyków; podpiekamy jak wyżej

awayuki

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 litra wody
• 4 łyżeczki agar-agar
• 1/4 kg cukru
• 3 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 2 białka jaj
• owoce do dekoracji

przygotowanie:

1. sok z cytryny cedzimy przez gazę
2. wodę wlewamy do garnka, wsypujemy agar-agar, doprowadzamy do wrzenia ciągle mieszając
3. wsypujemy cukier i mieszamy
4. zdejmujemy garnek z ognia i wlewamy sok cytrynowy; całość studzimy
5. białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do lekko ciepłe wody z agar-agar, cukrem i sokiem [jajka przed rozbiciem trzeba dobrze wyszorować i sparzyć!]
6. całość dokładnie miksujemy i rozlewamy do czterech pucharków
7. odstawiamy do wystudzenia i skrzepnięcia; dekorujemy owocami

SMACZNEGO (^_^)

galaretka migdałowa

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 l wody
• 2 łyżeczki agar-agar
• 200 ml słodzonego mleka skondensowanego
• 1 1/2 łyżeczki esencji migdałowej

przygotowanie:

1. do rondla wlewamy wodę i wrzucamy agar-agar
2. całość zagotowujemy, mieszając, aż do rozpuszczenia agaru
3. zdejmujemy z ognia, wlewamy mleko i esencję migdałową; dobrze mieszamy
4. masę wylewamy do płaskiego naczynia i odstawiamy do zastygnięcia
5. kroimy w romby
6. podajemy z owocami

SMACZNEGO (^_^)

kasutera

składniki:

• 8 dużych jaj
• 20 dag mąki
• 30 dag cukru trzcinowego
• 100 ml mleka
• 5 łyżek miodu
• 1 łyżeczka sproszkowanej zielonej herbaty (matcha)

przygotowanie:

1. ustawiamy piekarnik na 160 ^oC
2. zagotowujemy garnek wody (posłuży do podgrzania ciasta w wodnej kąpieli, więc musi pasować do miski, w której będziemy mieszać ciasto)
3. oddzielamy białka od żółtek; z białek ubijamy sztywną pianę
4. żółtka przekładamy do miski, dodajemy cukier, umieszczamy miskę na garnku z gorącą (ale nie wrzącą) wodą i ubijamy (mikserem elektrycznym, na najniższych obrotach) przez ok. 15 min., aż masa zgęstnieje
5. dolewamy mleko zmieszane z czterema łyżkami miodu i herbatą, mieszamy
6. dodajemy po łyżeczce mąkę i mieszamy trzepaczką ręczną uważając, żeby dobrze rozbić wszystkie grudki
7. dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy łyżką
8. gotową masę wylewamy do wyłożonej pergaminem blachy (najlepiej kwadratowej, o boku 25 cm) i wstawiamy do piekarnika na ok. 50 min.
9. tuż przed wyjęciem ciasta z piekarnika mieszamy łyżkę miodu z łyżeczką gorącej wody
10. wyjmujemy ciasto i smarujemy wierzch miodem
11. studzimy ciasto w blasze do temperatury pokojowej, następnie przekładamy do plastikowej torby, szczelnie zamykamy i wkładamy na kilka godzin do lodówki - dzięki temu ciasto będzie odpowiednio wilgotne
12. przed podaniem wyjmujemy z lodówki i czekamy aż podgrzeje się do temperatury otoczenia
13. podajemy z zieloną herbatą

SMACZNEGO (^_^)

ten przepis Japończycy zawdzięczają Portugaczykom