shabu-shabu

składniki (na 4 porcje)

• 60 dag lekko zmrożonej wołowiny
• 20 dag małych pieczarek przekrojonych na pół
• 10 dag twardego tōfu, pokrojonego w grube plastry
• 1/2 małej kapusty hakusai (chińskiej) pokrojonej w kawałki “na jeden kęs” (lub ew. pekińskiej)
• 6 młodych dymek pokrojonych na pół
• 2 średnie marchewki, pokrojone wzdłuż na cienkie plasterki
• 1 młody średni por, pokrojony w grube ukośne plastry
• 2 L dashi lub bulionu z kurczaka
• do podania: sos sezamowy

przygotowanie

1. mięso kroimy w cienkie plastry i układamy, wraz z pozostałymi składnikami, na dużym półmisku
2. na stole umieszczamy kuchenkę elektryczną, podgrzewamy bulion (nie powinien wrzeć)
3. każdy z gości wybiera ze wspólnego półmiska odpowiadający mu kąsek i wrzuca do bulionu krótko obgotowując
4. przed zjedzeniem kąska, maczamy go w sosie sezamowym
5. możemy podawać z ryżem

SMACZNEGO (^_^)

hiya-yakko

składniki (na 4 porcje):

• 2 opakowania miękkiego tōfu (kinugoshi-dōfu)
• 2 łyżeczki utartego imbiru
• 1 łyżeczka katsuobushi (płatków z suszonej ryby bonito)
• 1 łyżka posiekanego szczypioru od dymki
• sos sojowy do smaku

przygotowanie:

1. kostki tōfu dzielimy na pół i rozkładamy na 4 talerzykach
2. posypujemy imbirem, katsuobushi i szczypiorkiem
3. przed podaniem doprawimy sosem sojowym

SMACZNEGO (^_^)

steki z tōfu

składniki na 4 porcje

• 4 plastry twardego tōfu (momen-dōfu) - w Polsce trudno o inne ;)
• opakowanie grzybków shimeji
• 4-5 grzybów shiitake
• 1/2 filiżanki utartego daikonu (duża biała rzodkiew)
• 1 żółtko
• 1 dymka
• 2-3 łyżki oliwy
• mąka pszenna
• sos sojowy
• sól, pieprz
• do przybrania: rukiew rzeczna, papryczki chilli, szczypiorek

etapy przygotowania

1. osączamy nadmiar płynu z tōfu - można zawinąć w ściereczkę i poczekać aż wsiąknie; każdy plaster kroimy na pół
2. oczyszczone shiitake kroimy w cienkie plasterki (suszone trzeba wcześniej namoczyć wg przepisu na opakowaniu) a shimeji dzielimy na mniejsze “kępki” (są podobne do opieńków)
3. dymkę siekamy “w zapałkę” (jullienne), szczypiorek kroimy w kawałki długości ok 2 cm; chili kroimy w cienkie plasterki
4. daikon mieszamy z jajkiem (powstanie kimi-oroshi)
5. osączone tōfu solimy, posypujemy pieprzem i obtaczamy w mące; smażymy na połowie oliwy na złoto
6. na reszcie oliwy podsmażamy grzyby i lekko doprawiamy je solą i pieprzem
7. na talerzykach układamy tōfu, grzyby, kimi-oroshi, posypujemy dymką, szczypiorkiem i chili
8. osobno podajemy sos sojowy podajemy gorące; dobrym dodatkiem jest momiji-oroshi

SMACZNEGO (^_^)

agedashi-dōfu

… czyli tōfu smażone

składniki na 4 porcje:

• dwie kostki twardego tōfu
• 200 ml dashi
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mirinu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej + trochę do panierowania
• 1 łyżka tartego świeżego imbiru olej do smażenia

przygotowanie:

1. tōfu osączamy z nadmiaru płynu (można np. zawinąć w ściereczkę)
2. w rondlu zagotowujemy dashi z sosem sojowym i mirinem; dodajemy mąkę ziemniaczaną, dokładnie mieszamy, zdejmujemy z ognia i trzymamy w cieple
3. osączone kostki tōfu kroimy na pół; lekko panierujemy w mące ziemniaczanej i smażymy na rozgrzanym oleju
4. usmażone tōfu przekładamy na talerzyki, polewamy sosem i posypujemy startym imbirem

SMACZNEGO (^_^)

kitsune-udon

składniki (na 4 porcje):

• 4 kawałki abura-age
• 1 opakowanie makaronu udon
• 4 dymki
• 1,5 l dashi
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka sake

przygotowanie:

1. abura-age kroimy w duże trójkąty; dymki siekamy
2. abura-age dusimy na małym ogniu w 200 ml dashi
3. resztę dashi, sos sojowy, cukier oraz sake mieszamy w drugim garnku i tak przygotowany bulion podgrzewamy
4. makaron gotujemy al dente (wrzucamy na wrzątek); ugotowany przelewamy gorącą wodą i osączamy
5. rozkładamy do 4 miseczek, na wierzchu układamy ciepłe tofu, całość polewamy bulionem i posypujemy dymką

SMACZNEGO (^_^)

abura-age [przepis podstawowy]

składniki (na 4 porcje):

• 4 plastry twardego tofu (12 x 6 x 1 cm)
• olej do głębokiego smażenia
• garnek wrzątku, cedzak

przygotowanie:

1. tofu owijamy w papierowe ręczniki, obciążamy np. deską do krojenia i zostawiamy na ok. 2 godz., żeby usunąć nadmiar wilgoci
2. olej rozgrzewamy (najlepiej w woku)
3. wrzucamy tofu i smażymy na złoto
4. tofu przekładamy do cedzaka i przelewamy wrzątkiem
5. opłukane z tłuszczu tofu osuszamy papierowym ręcznikiem

SMACZNEGO (^_^)

miso z tōfu i szczypiorem

składniki (na 4 porcje):

• 1 litr zupy miso
• 1/2 kostki tōfu
• 4 łyżki posiekanego szczypioru od dymki

przygotowanie:

1. zagotowujemy miso (bez wrzenia)
2. tōfu kroimy w małą kostkę, wrzucamy do garnka i podgrzewamy przez chwilę (nie doprowadzając do wrzenia)
3. wyłączmy gaz, dorzucamy szczypior
4. rozlewamy do czterech miseczek

SMACZNEGO (^_^)