shabu-shabu

składniki (na 4 porcje)

• 60 dag lekko zmrożonej wołowiny
• 20 dag małych pieczarek przekrojonych na pół
• 10 dag twardego tōfu, pokrojonego w grube plastry
• 1/2 małej kapusty hakusai (chińskiej) pokrojonej w kawałki “na jeden kęs” (lub ew. pekińskiej)
• 6 młodych dymek pokrojonych na pół
• 2 średnie marchewki, pokrojone wzdłuż na cienkie plasterki
• 1 młody średni por, pokrojony w grube ukośne plastry
• 2 L dashi lub bulionu z kurczaka
• do podania: sos sezamowy

przygotowanie

1. mięso kroimy w cienkie plastry i układamy, wraz z pozostałymi składnikami, na dużym półmisku
2. na stole umieszczamy kuchenkę elektryczną, podgrzewamy bulion (nie powinien wrzeć)
3. każdy z gości wybiera ze wspólnego półmiska odpowiadający mu kąsek i wrzuca do bulionu krótko obgotowując
4. przed zjedzeniem kąska, maczamy go w sosie sezamowym
5. możemy podawać z ryżem

SMACZNEGO (^_^)

onigiri z sałatką z cukinii

składniki (na 4 porcje)

• 8 onigiri
• 2 młode cukinie
• dressing: 1 roztarty ząbek czosnku, 1 łyżka octu balsamicznego albo sosu do teriyaki, 1 łyżka białego sezamu, sól i pieprz do smaku
• do przybrania: 4 młode dymki

przygotowanie

1. dymki kroimy na kawałki długości ok. 3 cm, potem wzdłuż na cienkie paski i wrzucamy do lodowatej wody, żeby zwinęły się w dekoracyjne pierścionki; zwinięte osączamy na papierowym ręczniku
2. umyte cukinie kroimy w ukośne plastry
3. czosnek mieszamy z sezamem i octem (lub sosem do teriyaki)
4. plastry cukinii kładziemy na grillu, smarujemy dressingiem; podpiekamy na złoto
5. na talerzyku układamy po dwa onigiri i porcję sałatki przybranej sprężynkami z dymki
6. podajemy na zimno

SMACZNEGO (^_^)

sałatka z arbuza i szpinaku

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 kg obranego i wypestkowango arbuza
• 4 garści młodych listków szpinaku
• garść orzechów nerkowca
• dressing: 4 łyżki oleju sezamowego, 2 łyżki octu ryżowego, łyżeczka cukru trzcinowego, łyżka sosu sojowego, sól morska do smaku, ew. świeżo zmielony kolorowy pieprz

przygotowanie:

1. arbuz, szpinak i składniki sosu schładzamy w lodówce
2. szpinak dzielimy na pojedyncze listki, myjemy, osuszamy
3. arbuz kroimy w kostkę, mieszamy ze szpinakiem
4. składniki sosu mieszamy razem (olej dodajemy na końcu). polewamy sałatkę
5. całość posypujemy orzechami nerkowca pokrojonymi na ćwiartki (można je lekko podprażyć na patelni)

SMACZNEGO (^_^)

momiji-oroshi

składniki (na 4 porcje):

• średnia rzodkiew daikon
• kilka papryczek chilli (wg smaku)

etapy przygotowania:

1. obrany daikon “faszerujemy” chili
2. całość ścieramy na tarce
3. odsączamy nadmiar płynu

fasolka szparagowa w sosie sezamowym

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 kg obranej zielonej fasolki szparagowej
• 2 łyżki + 1 łyżeczka ziaren białego sezamu
• kawałek świeżego imbiru (5-6 cm)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mirinu
• 3 łyżeczki cukru

etapy przygotowania:

1. fasolkę wrzucamy na wrzątek (w dużym garnku) i gotujemy przez 2 min.; osączamy i “hartujemy” bardzo zimną wodą; osączamy ponownie
2. 2 łyżki sezamu prażymy przez 3-4 min. na suchej patelni
3. uprażone ziarna tłuczemy w moździeżu na gładką masę
4. imbir trzemy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy do pasty sezamowej, mieszamy wszystko z sosem sojowym, cukrem i mirinem
5. fasolkę polewamy sosem i posypujemy 1 łyżeczką ziaren sezamu
6. fasolkę można przygotować dzień wcześniej i marynować w sosie przez noc

SMACZNEGO (^_^)

goma-ae

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 kg szpinaku
• 2 łyżki białego sezamu
• 1 łyżka sake
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka sosu sojowego

przygotowanie:

1. umyty szpinak obgotowujemy; dobrze osączamy; kroimy na pięciocentymetrowe kawałki
2. sezam mielemy
3. sake, sos sojowy, cukier i sezam łączymy, mieszamy i polewamy szpinak

SMACZNEGO (^_^)

namasu

składniki (na 4 porcje):

• 1/2 kg daikonu
• 15 dag marchwi,
• na marynatę: 200 ml dashi, 50 ml octu ryżowego, 2 łyżki cukru, 1 łyżka sake

przygotowanie:

1. warzywa kroimy w cieniutkie plasterki, lekko solimy i odstawiamy na 20 minut; płuczemy i dobrze odsączamy
2. w rondlu mieszamy składniki marynaty i zagotowujemy
3. gorącą marynatą zalewamy warzywa
4. odstawiamy do wystygnięcia; podajemy na zimno

SMACZNEGO (^_^)