kashiwa-mochi

słodycze przygotowywane z okazji Święta Chłopców (piąty maja)

składniki (na 4 porcje)

• 3/4 szklanki joshinko (b. kleista mączka ryżowa)
• 1/3 szklanki shiratamako (mąka ryżowa)
• 6 łyżeczek gorącej wody
• 2 łyżeczki letniej wody
• 2 łyżeczki cukru
• nadzienie: 3/4 szklanki ankō
• do podania: 8 liści dębu

przygotowanie

1. liście dębu myjemy i osuszamy papierowymi ręcznikami
2. joshinko mieszamy z gorącą wodą i zagniatamy ciasto
3. dzielimy je na cztery części, kładziemy na ścierce w naczyniu do gotowania na parze; gotujemy w średniej temperaturze przez 20 min.
4. ugotowane dokładnie wyrabiamy
5. shiratamako mieszamy z letnią wodą i zagniatamy ciasto
6. łączymy oba ciasta i dokładnie wyrabiamy; dzielimy na osiem części
7. z każdej części formujemy placek, na wierzchu kładziemy porcję ankō, składamy na pół, sklejamy brzegi
8. ciastka przekładamy do naczynia do gotowania na parze i gotujemy w dużej temperaturze przez 10 min.
9. po ostudzeniu ciastka zawijamy w liście dębu

SMACZNEGO (^_^)

złociste kasztany

składniki (na 4 porcje)

• 12 jadalnych kasztanów (z puszki lub surowych; jeśli mamy surowe, należy namoczyć je na noc i obrać)
• 1/4 kg słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki grubości 1 cm
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli

przygotowanie

1. ziemniaki zalewamy wodą i odstawiamy na 30 min.; następnie gotujemy przez 15-20 min.
2. kasztany zalewamy wodą i gotujemy do miękkości
3. ziemniaki odcedzamy, doprawiamy cukrem i solą, rozcieramy na gęste purée
4. kasztany pokrywamy purée
5. możemy posypać uprażonym na suchej patelni sezamem

SMACZNEGO (^_^)

pieczarki z dymką

składniki (na 4 porcje)

• 1/2 kg małych pieczarek
• 4 średnie dymki ze szczypiorem
• 1/4 szklanki sosu sojowego
• 1/4 szklanki octu ryżowego
• 2 łyżki mirinu
• mały kawałek (ok. 2 cm) imbiru

przygotowanie

1. pieczarki delikatnie myjemy i odcinamy im nóżki
2. wkładamy do miski i mieszamy z pokrojoną w cienkie plasterki dymką i posiekanym szczypiorem
3. imbir kroimy w cieniutkie plasterki i odstawiamy na 15 min. w misce z lodem
4. grzyby i cebulkę mieszamy z octem, sosem sojowym i mirinem, odstawiamy na 15 min.
5. odlewamy marynatę (tak, żeby stracić jak najmniej szczypioru)
6. zdejmujemy imbir z lodu i dekorujemy nim sałatkę

SMACZNEGO (^_^)

sos sezamowy

składniki (na 4 porcje)

• 10 dag ziaren białego sezamu
• 1/2 szklanki dashi
• 1/2 szklanki sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu
• 1 łyżka octu ryżowego
• ew. olej do ucierania (nie więcej niż 2 łyżki)
• można dodać do smaku pół małego ząbka czosnku (przeciśniętego przez praskę)

przygotowanie

1. sezam prażymy na suchej patelni na złoto, następnie ucieramy o w moździerzu na masę (można ew. dodać trochę oleju, jeśli sezam jest za suchy)
2. dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy
3. podajemy np. do shabu-shabu

SMACZNEGO (^_^)

onigiri z sałatką z cukinii

składniki (na 4 porcje)

• 8 onigiri
• 2 młode cukinie
• dressing: 1 roztarty ząbek czosnku, 1 łyżka octu balsamicznego albo sosu do teriyaki, 1 łyżka białego sezamu, sól i pieprz do smaku
• do przybrania: 4 młode dymki

przygotowanie

1. dymki kroimy na kawałki długości ok. 3 cm, potem wzdłuż na cienkie paski i wrzucamy do lodowatej wody, żeby zwinęły się w dekoracyjne pierścionki; zwinięte osączamy na papierowym ręczniku
2. umyte cukinie kroimy w ukośne plastry
3. czosnek mieszamy z sezamem i octem (lub sosem do teriyaki)
4. plastry cukinii kładziemy na grillu, smarujemy dressingiem; podpiekamy na złoto
5. na talerzyku układamy po dwa onigiri i porcję sałatki przybranej sprężynkami z dymki
6. podajemy na zimno

SMACZNEGO (^_^)

onigiri

…czyli ryżowe kulki

składniki (na 4 porcje)

• 4 filiżanki ugotowanego ryżu
• 8 pasków nori
• 8 ume

przygotowanie

1. ryż dzielimy na osiem części
2. z każdej porcji formujemy kulkę z dziurką, w której umieszczamy ume
3. dziurkę zasklepiamy, kulkę ryżu lekko spłaszczamy i nadajemy jej kształt trójkąta z zaokrąglonymi rogami
4. jeden z brzegów trójkąta owijamu paskiem nori
5. podajemy na zimno

SMACZNEGO (^_^)

tendon

składniki (na 4 porcje)

• 4 porcje ugotowanego ryżu (ciepłego)
  
• 4 małe zielone papryki
• 2 małe bakłażany
• 1 duży ziemniak
• olej do głębokiego smażenia
• ciasto na tempurę
• sos: tentsuyu

przygotowanie

1. paprykę dzielimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne
2. bakłażany dzielimy na ćwiartki, lekko nacinamy skórkę, miąższ solimy i po 15 min. spłukujemy zimną wodą
3. ziemniak obieramy, kroimy wzdłuż na 16 części, wrzucamy na 15 min. do zimnej wody, odsączamy
4. w wysokim naczyniu rozgrzewamy olej
5. przygotowujemy ciasto na tempurę
6. warzywa zamaczamy w cieście i smażymy na złoto; nadmiar tłuszczu odsączamy na papierowych ręcznikach
7. ryż rozdzielamy do czterech miseczek, na wierzchu układamy usmażone warzywa, doprawiamy tentsuyu

SMACZNEGO (^_^)