shabu-shabu

składniki (na 4 porcje)

• 60 dag lekko zmrożonej wołowiny
• 20 dag małych pieczarek przekrojonych na pół
• 10 dag twardego tōfu, pokrojonego w grube plastry
• 1/2 małej kapusty hakusai (chińskiej) pokrojonej w kawałki “na jeden kęs” (lub ew. pekińskiej)
• 6 młodych dymek pokrojonych na pół
• 2 średnie marchewki, pokrojone wzdłuż na cienkie plasterki
• 1 młody średni por, pokrojony w grube ukośne plastry
• 2 L dashi lub bulionu z kurczaka
• do podania: sos sezamowy

przygotowanie

1. mięso kroimy w cienkie plastry i układamy, wraz z pozostałymi składnikami, na dużym półmisku
2. na stole umieszczamy kuchenkę elektryczną, podgrzewamy bulion (nie powinien wrzeć)
3. każdy z gości wybiera ze wspólnego półmiska odpowiadający mu kąsek i wrzuca do bulionu krótko obgotowując
4. przed zjedzeniem kąska, maczamy go w sosie sezamowym
5. możemy podawać z ryżem

SMACZNEGO (^_^)

stek z sezamem

składniki (na 4 porcje):

• 4 steki wołowe (razem ok. 1/2 kg)
• marynata: 2 łyżki białego sezamu, 2 łyżki sosu sojowego, 1 czubata łyżka utartego imbiru, 1 łyżka sake, 1 łyżeczka cukru,1 roztarty ząbek czosnku
• olej do smażenia
• sos: 1/2 szklaki sosu sojowego, kawałek imbiru (4-5 cm) pokrojony wzdłuż w wąskie cienkie plasterki, 3 łyżki dashi, 1/2 łyżeczki shichimi-togarashi
• do przybrania: 3 młode dymki

przygotowanie:

1. ziarna sezamu prażymy na suchej patelni aż zaczną strzelać, potem rozcieramy w moździerzu z cukrem, czosnkiem i imbirem, dodajemy sake i sos sojowy, dobrze mieszamy
2. steki układamy w miseczce, zalewamy marynatą, odstawiamy na ok. 1/2 godziny
3. łączymy składniki sosu
4. dymki kroimy na kawałki długości ok. 3 cm, potem wzdłuż na cienkie paski i wrzucamy do lodowatej wody, żeby zwinęły się w dekoracyjne pierścionki; zwinięte osączamy na papierowym ręczniku
5. steki smażymy na małej ilości oleju lub grillujemy, odstawiamy na 5 min., kroimy w ukośne plastry
6. podajemy na ciepło z ryżem i sosem, przybrane spiralkami z dymki

SMACZNEGO (^_^)

roladki wołowe

składniki (na 4 porcje):

• 400 g chudej wołowiny
• 2 marchewki
• 3 młode dymki
• 100 g świeżego, wyłuskanego zielonego groszku
• mąka ziemniaczana
• kawałek marynowanej rzodkwi (takuan)
• 1-2 łyżki oleju do smażenia
• zimna woda do przelania warzyw
• na sos: 2 łyżki mirinu, 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka cukru, 3 łyżki wody

przygotowanie:

1. mięso kroimy w cienkie, ok. 5 mm, plasterki (dobrze jest je przedtem lekko zmrozić, ale nie “na kość”), następnie w paski szerokości ok. 5 cm
2. marchewki obieramy i kroimy w kostkę wielkościmniej więcej ziarna grochu; dymki kroimy w plasterki podobnej wielkości; rzodkiew kroimy w wąskie paseczki
3. w rondlu zagotowujemy wodę, na wrzątek wrzucamy marchew, gotujemy ok. 4 minut; dorzucamy groszek i gotujemy jeszcze 3 minuty; zdejmujemy z ognia, zlewamy gorącą wodę i przelewamy zimną
4. plasterki mięsa posypujemy mąką; na każdy nakładamy 2-3 kostki marchewki, 2-3 ziarna groszku, kilka plasterków cebuli i trochę rzodkwi
5. zwijamy roladki, spinamy wykałaczkami, opruszamy z wierzchu mąką
6. mieszamy składniki sosu
7. na dużej patelni o grubym dnie rozgrzewamy olej i smażymy roladki na rumiano, ze wszystkich stron
8. polewamy je sosem i dusimy na małym ogniu przez 5 min.
9. gasimy płomień, zostawiamy roladki na patelni przez kolejne 5 min., żeby dobrze przesiąkły smakiem sosu
10. przekrawamy roladki na pół, podajemy z ryżem

sashimi z polędwicy wołowej

… czyli japoński tatar

składniki (na 4 porcje):

• 75 dag polędwicy wołowej
• 2 duże cebule
• sos sojowy
• wasabi

przygotowanie:

1. cebulę kroimy w cienkie talarki, rozdzielamy na pierścionki, przelewamy wrzątkiem i rozkładamy na czterech talerzach
2. sos sojowy rozlewamy do czterech miseczek a wasabi rozdzielamy na cztery małe talerzyki
3. umyte, oczyszczone z błonek i lekko zmrożone mięso kroimy w cienkie plasterki i układamy dekoracyjnie obok cebuli
4. plasterki mięsa maczamy w sosie i wasabi, “zagryzamy” cebulą

SMACZNEGO (^_^)

teppan-yaki

składniki (na 4 porcje):

• 30 dag polędwicy wołowej,
• 4 małe bakłażany,
• 10 dag świeżych grzybów shiitake,
• 10 dag młodej zielonej fasolki szparagowej,
• 4 młode, małe żółte kabaczki,
• 1 czerwona papryka,
• 4 młode dymki,
• 20 dag pędów bambusa z puszki,
• 4 łyżki oleju do smażenia
• przenośny grill elektryczny albo kuchenka turystyczna i patelnia teflonowa o bardzo grubym dnie

przygotowanie:

1. mięso lekko zamrażamy i kroimy w cienkie plasterki; solimy, posypujemy pieprzem i odstawiamy na ok. 30 minut
2. bakłażany kroimy w ukośne cienkie plasterki; kabaczki - na ćwiartki; fasolkę obieramy i, jeśli jest taka potrzeba, kroimy w kawałki długości ok. 7,5 cm; paprykę kroimy w cienkie paski; dymki obieramy z warstwy zewnętrznej (tej “wydętej”); obcinamy twarde końcówki trzonków grzybów
3. grill lub patelnię porządnie rozgrzewamy, smarujemy olejem
4. składniki dzielimy na 4 porcje i każdą z nich krótko obsmażamy
5. podajemy z ryżem oraz sosem sojowo-imbirowym lub sezamowym

SMACZNEGO (^_^)