ryba grillowana w soli

składniki (na 4 porcje)

• 4 wypatroszone i oczyszczone z łusek ryby średniej wielkości (pstrągi, makrele)
• gruba sól morska
• sok z cytryny
• 2 łyżki mirinu
• 2 łyżki sosu sojowego
• do podania: 4 łyżki utartego daikonu, 4 łyżki marchwi utartej w długie wióry, 4 łyżki cienkich plasterków świeżego imbiru
• do przybrania: cienko pokrojona świeża skórka cytrynowa

przygotowanie

1. ryby nacieramy wewnątrz solą i oszczędnie skrapiamy sokiem cytrynowym, odstawiamy na 15 min., następnie papierowymi ręcznikami zbieramy nadmiar płynu i soli
2. mieszaniną mirinu i sosu sojowego smarujemy ryby od zewnątrz, po obu stronach; posypujemy grubo solą
3. ryby układamy na grillu (jeśli mamy grill z rusztem, nie z patelnią, potrzebna będzie folia aluminiowa)
4. z upieczonych ryb strzepujemy nadmiar soli, ozdabiamy skórką cytrynową
5. podajemy z daikonem, marchwią i imbirem

SMACZNEGO (^_^)

stek z sezamem

składniki (na 4 porcje):

• 4 steki wołowe (razem ok. 1/2 kg)
• marynata: 2 łyżki białego sezamu, 2 łyżki sosu sojowego, 1 czubata łyżka utartego imbiru, 1 łyżka sake, 1 łyżeczka cukru,1 roztarty ząbek czosnku
• olej do smażenia
• sos: 1/2 szklaki sosu sojowego, kawałek imbiru (4-5 cm) pokrojony wzdłuż w wąskie cienkie plasterki, 3 łyżki dashi, 1/2 łyżeczki shichimi-togarashi
• do przybrania: 3 młode dymki

przygotowanie:

1. ziarna sezamu prażymy na suchej patelni aż zaczną strzelać, potem rozcieramy w moździerzu z cukrem, czosnkiem i imbirem, dodajemy sake i sos sojowy, dobrze mieszamy
2. steki układamy w miseczce, zalewamy marynatą, odstawiamy na ok. 1/2 godziny
3. łączymy składniki sosu
4. dymki kroimy na kawałki długości ok. 3 cm, potem wzdłuż na cienkie paski i wrzucamy do lodowatej wody, żeby zwinęły się w dekoracyjne pierścionki; zwinięte osączamy na papierowym ręczniku
5. steki smażymy na małej ilości oleju lub grillujemy, odstawiamy na 5 min., kroimy w ukośne plastry
6. podajemy na ciepło z ryżem i sosem, przybrane spiralkami z dymki

SMACZNEGO (^_^)

węgorz po tokijsku

składniki (na 4 porcje):

• 2 odfiletowane węgorze, ale ze skórą
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 2 łyżeczki sake
• 2 łyżeczki cukru
• sanshō (pieprz japoński) do smaku

przygotowanie:

1. rybę dzielimy wzdłuż na pół, a następnie na kawałki długości ok. 12 cm
2. nabijamy ją na szpadki do szaszłyków
3. gotujemy na parze przez 15-20 minut
4. mieszamy sos sojowy. sake i cukier
5. węgorze przekładamy na grill i pieczemy 5-6 minut, smarując w trakcie pieczenia marynatą
6. podajemy na gorącym ryżu, posypane sanshō

SMACZNEGO (^_^)