zupa rybna

składniki (na 4 porcje):

• 4 kawałki ryby morskiej (filety)
• 400 ml dashi
• 1 łyżka sosu sojowego
• posiekany szczypior z jednej dymki
• łyżeczka do kawy startego imbiru
• natka pietruszki do przybrania
• 4 kawałki skórki z cytryny
• sól

przygotowanie:

1. rybę posypujemy solą i odstawiamy na 15 minut, następnie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kolejne 15 minut
2. miso mieszamy z imbirem i mirinem
3. dashi zagotowujemy z sosem sojowym i imbirem, następnie cedzimy przez gazę do miseczek
4. dekorujemy pietruszką i skórką cytrynową

SMACZNEGO (^_^)

chawan-mushi

składniki (na 4 porcje):

• 1 szklanka dashi
• 3 jajka
• mięso z 1 udka kurczaka
• 4 kawałki ryby morskiej lub 4 paluszki krabowe
• 4 grzyby shiitake
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka sake
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• do przybrania: mitsuba lub natka pietruszki

przygotowanie:

1. shiitake namaczamy w gorącej wodzie, odkrawamy nóżki, kapelusze kroimy w cienkie paski
2. wbijamy jajka do rondla i delikatnie mieszamy (staramy się nie ubijać)
3. dodajemy zimne dashi, sos sojowy, sake, cukier i sól, delikatnie mieszamy
4. mieszaninę cedzimy przez gazę
5. przecedzoną zupę rozdzielamy między 4 miseczki z pokrywkami; przykrywamy miseczki
6. do miseczek dodajemy pokrojone mięso kurczaka, rybę lub pokrojone paluszki krabowe i shiitake
7. czarki wstawiamy do garnka, nalewamy wodę do połowy wysokości czarek, zagotowujemy, następnie gotujemy na średnim ogniu 2 minuty i na małym - 15 minut
8. kiedy zupa jest lekko ścięta wyjmujemy czarki z garnka, dekorujemy mitsubą lub pietruszką

SMACZNEGO (^_^)

zupa z groszkiem cukrowym

składniki (na 4 porcje):

• 1 L dashi
• 15 dag groszku cukrowego
• 25 dag filetu z tuńczyka
• 1 duży por (biała część)
• 25 dag makaronu (najlepiej: shirataki lub harusame)
• 100 ml sosu sojowego
• 2 łyżki mirinu

przygotowanie:

1. makaron gotujemy al dente
2. groszek blanszujemy w osolonym wrzątku przez 3 minuty, przekładamy do miseczek
3. tuńczyka kroimy w kostkę a por - w ukośne plasterki; gotujemy w dashi przez 5 minut
4. zupę doprawiamy sosem sojowym i mirinem, rozlewamy do miseczek
5. dokładamy makaron

SMACZNEGO (^_^)

o-chazuke

składniki (na 4 porcje):

• 2 filiżanki zielonej herbaty, świeżo zaparzonej
• 3 filiżanki gotowanego ryżu
• 1 kwadrat nori
• 1 łyżka białego sezamu
• 1 płaska łyżeczka wasabi
• świeża rukiew rzeczna lub rzeżucha do posypania

etapy przygotowania:

1. ziarna sezamu prażymy na suchej patelni aż zaczną wydzielać aromat
2. ryż dzielimy między cztery miseczki
3. posypujemy ryż sezamem i rukwią/rzeżuchą
4. nori opiekamy lekko nad płomieniem (przesuwamy kilkakrotnie nad fajerką), kroimy na paseczki (ok. 0,5 x 4 cm) i posypujemy tym ryż
5. do miseczek z ryżem i przyprawami wlewamy herbatę
6. w osobnych naczyniach podajemy wasabi i uprażony sezam - podajemy natychmiast

SMACZNEGO (^_^)

kakitama-jiru

…czyli zupa z jajkiem

składniki na 4 porcje

• 4 filiżanki dashi
• 1 łyżka katakuriko (mąki ziemniaczanej) lub skrobi kukurydzianej
• 2 surowe jajka
• 1 łyżka sake
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• kawałek posiekanego świeżego imbiru

etapy przygotowania

1. jajka roztrzepujemy
2. dashi: solimy do smaku, dodajemy sake i sos sojowy; zagotowujemy
3. do wrzącego dashi wlewamy katakuriko zmieszane z łyżką wody i mieszamy
4. do zupy wlewamy cienkim strumyczkiem, ruchem okrężnym, roztrzepane jajka (miseczkę z jajkami trzeba podnieść na wysokość ok. 40 cm nad garnek)
5. kiedy jajko zacznie się ścinać przykrywamy garnek pokrywką i wyłączamy gaz
6. zupę rozlewamy do czterech miseczek i posypujemy imbirem

SMACZNEGO (^_^)

zupa z fasolki azuki

składniki na 4 porcje:

• 1/4 kg fasolki azuki
• 2 średnie cebule
• 1 marchewka
• 1 gałązka selera naciowego
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka pasty miso

etapy przygotowania:

1. fasolę płuczemy i namaczamy na noc
2. następnego dnia nasiona odcedzamy i płuczemy; zalewamy sześcioma szklankami wody i doprowadzamy do wrzenia
3. zmniejszamy ogień, garnek przykrywamy i gotujemy fasolkę na wolnym ogniu do miękkości (przez ok. 1 godzinę)
4. marchew i seler kroimy w drobną kostkę; cebulę i czosnek siekamy
5. w rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy warzywa, przykrywamy i smażymy na wolnym ogniu przez 10 min.
6. do podsmażonych warzyw dodajemy fasolkę wraz z wywarem, sos sojowy i miso (przed dodaniem miso rozprowadzamy w niewielkiej ilości gorącej wody)
7. całość mieszamy i zagotowujemy; jeśli wywar za bardzo odparował dolewamy odpowiednią ilość wody

SMACZNEGO (^_^)

miso z daikonem

składniki (na 4 porcje)

• 1 litr zupy miso
• kawałek (ok. 10 cm) daikonu

przygotowanie:

1. zagotowujemy miso (bez wrzenia)
2. daikon kroimy w w cienkie plasterki, wrzucamy do garnka i podgrzewamy aż rzodkiew zmięknie (nie doprowadzając do wrzenia)
3. rozlewamy do czterech miseczek

SMACZNEGO (^_^)