mirin

Mirin (味醂) jest jedną z najczęściej stosowanych przypraw kuchni japońskiej. Jest to rodzaj wina ryżowego o słodkawym posmaku - podobny do sake, ale o mniejszej zawartości alkoholu. Stosuje się go do załgodzenia zapachu ryby, można używać zamiastmieszaniny cukru i sosu sojowego. Jest ważnym składnikiem sosu teriyaki.

W kuchni regionu Kansai mirin jest przed dodaniem do potrawy krótko zagotowywany, dzięki czemu odparowuje się nigo alkohol (powstaje tzw. “nikiri-mirin”). W regionie Kanto używa się “surowego” mirinu.

W okresie Edo mirin był pity w charakterze słodkiego alkoholu. Obecnie mirin doprawiony mieszanką przypraw (które muszą się w nim trochę pomoczyć) pity jest dla uczczenia Nowego Roku. Napój ten nazywa się o-toso (屠蘇).